张振楣 

　　到济南作客，承主人盛情，每天吃住在宾馆。宾馆菜都有一定档次，但遗憾的是真正的山东风味不多；而且好像规格越高，菜肴的特色就越少，包括大龙虾、生鱼片、甲鱼、鲍鱼等，都与其它城市差不多。一天，给济南朋友C 君打电话，要求吃一顿家常便饭，有点山东特色。C 君一口答应，于是如约前往。 

　　那天济南朋友领会我的意思，简单弄了几个当地小菜下酒，记得有炒鲜香椿、虾酱炒蛋、煎海鱼、拌黄瓜、炒药芹等，香椿清香，虾酱鲜美，黄瓜脆嫩，药芹爽口，这些菜口味简单但风味突出，可以说是本色本香本味。接下来主人说，今天不吃米饭，特地为我这个远客准备了煎饼和锅饼，这顿时使我产生了一种新奇感。煎饼是用小米做的，黄黄的、摊得极薄而均匀，几乎呈半透明，每张煎饼约二尺直径，圆形，相当于江南一带的春卷皮子的放大，但比春卷皮更薄。只见主人把煎饼摊开，上面抹一层炒过的酱，再夹上白的大葱、绿的黄瓜，洒一些虾酱，卷起来递给我。我一口咬下去，煎饼很有韧劲，大葱有强烈的辛辣味，黄瓜的清脆正好起了口味上的对比和衬托作用，酱的咸味则构成了一种浑厚朴实的底味，嚼起来，还有一点煎饼本身的微酸。这是一种十分纯粹的味道，地道的山东吃法，确实别有风味。 

　　吃过煎饼，主人又拿来了锅饼，从外形看，锅饼有些像我们这里的炝饼，只是炝饼是酵面，略有咸味，吃起来是松软的；而山东的锅饼是死面，不放任何调味，搓粉时水偏少，硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼，再放在平底锅用小火烙，慢慢把水份烘干把面粉烤熟。锅饼十分坚硬，吃起来特别有嚼头，完全是面粉本来的味道，干香、劲韧，体现了一种质朴、单纯和粗犷的饮食风格。主人告诉我，煎饼和锅饼都是山东农村里以往的主食，成品几乎没有水份，熬饥，好保管，一次做好后可以随时食用，很方便。 

　　对吃惯米饭的我来说，吃济南的煎饼和锅饼是一次特别的味觉探奇，它与我原有的饮食习惯形成的反差，刺激了我疲惫了的味感觉，在这种充满原创风格的古老的饮食方式中，我得到了一种全新的味觉享受。我想，美食的标准并非就一定是山珍海味，它还常常蕴藏在极普通的民风习俗中。 

　　离开济南后，吃过的宾馆菜都已淡忘了，而在济南朋友家里吃的这顿家常饭，尤其是煎饼和锅饼，却始终忘不了。