张振楣 

　　西北之行，不仅领略了雄伟壮观的风光，而且一路上尝到的充满民族风情和地方色彩的食品也是一道别致的风景。其中最难忘的是第一次吃到了新疆特有的民间食品馕。 

　　那天一早我们从乌鲁木齐去吐鲁番，途中在一个小镇逗留吃早点。陪同我们的东道主介绍说，今天请你们尝尝新疆的馕。怀着好奇我们在路边店的小桌旁坐下。新疆人的节奏毕竟比沿海要慢好几拍，过了好一会，才端上来每人一碗类似于牛肉线粉汤的汤，问其名，答曰“汆汤”。汤有些浑，料杂七杂八，一点没有“卖相”。可是一尝之下，居然十分鲜美可口，汆汤微辣，里面有羊肉片、豆腐片、蔬菜、粉条等，荤素兼备，羊肉照例是没有丝毫膻味的。同时给每人一份“馕”。馕形如圆圆的大煎饼，四周微微上翘，薄薄的，吃起来香喷喷，质地劲韧有嚼头，虽然没有任何味道，但口感不错，越嚼越香，完全是面粉的本味。喝着“汆汤”，嚼着这别有风味的馕，我们觉得西北的食品，在粗犷中透着质朴的情味，简单中蕴含着本真的美感。堪称大俗大雅。 

　　据说“馕”这个词来自于波斯语，是面包的意思。在吐鲁番阿斯塔那古墓群中出土的唐代文物中，就有馕的碎片，说明馕的存在至少有1200年的历史了。在气候干燥的新疆，馕是一种实用性很强的食品。经过充分烤灼的馕水分极少，易于保管，一次制作，可以备藏长久，当地少数民族出门途中常带上一摞馕，吃时用开水一泡就可以食用，既好吃又方便。 

　　大大冽冽的馕，体现了一种西北大漠的风情，让我们认识了在严酷的自然环境下人的生存智慧和对生活的热爱。