津门历代美食家和诗人都将银鱼称为佳肴美馐。银鱼为天津渤海湾特产，冬初成熟，鲜肥满子。《沽水旧闻》称之为津门冬令“四珍”之一。
　　传说，三岔河口的银鱼以金色眼圈的最珍贵。三岔河口的银鱼洁嫩喜人，肉质雪白，以食用时满堂飘有秋黄瓜般的清香而出名，味道之鲜美，堪称鱼中之冠、菜品之王，故有“玉眼何如金眼贵，海河不如卫河强”之说。所以早在明朝中期就设置银鱼场，由太监督办“卫河银鱼”进贡进京。
　　崔旭在１８２４年《津门百咏》中这样吟咏津门银鱼：“一湾卫水好家居，出网冰鲜玉不如。正是雪寒霜冻候，晶盘新味荐银鱼。”
　　诗中“冰鲜”也是历代文人对银鱼的称赞，老天津卫食银鱼，季节性很强。冬初，银鱼上市后，就成为天津饭庄的珍贵名品。高丽银鱼是津门传统名菜，银鱼用水洗净去眼，用净布把鱼身擦干，用蛋清打成泡沫，下净粉，用温油提鱼尾蘸糊下勺，炸熟后捞出，蘸花椒盐或高汤、盐、味精兑成的白汁食用。在什锦火锅中放上几条银鱼也别有风味，银鱼汆汤是老天津卫饱口福的家常菜。
　　清朝乾隆皇帝六次南巡时专程莅津多次，驻于津门查家别墅“水西庄”，别墅为清朝大盐商号称“阔查”的沽上巨富查日乾所建，乾隆在水西庄多次饮宴，对天津风味菜品赞赏有加。
　　一次正值盛夏“三伏”，乾隆故意点吃以津门冬令四珍为原料的津菜佳肴——高丽银鱼，查家私厨用目鱼做原料，改刀加上黄瓜条挂糊过油炸后，味道如同高丽银鱼，乾隆食后称绝。“高丽目鱼条”流传数百年，至今仍是天津风味菜品的代表菜之一。
　　已故的天津菜一代宗师高恭翊老先生，制作高丽目鱼条极具特色，为天津饮食业所公认。老先生烹制高丽目鱼条时，用目鱼夹黄瓜条并在腹位镶上代表银鱼子的咸鸭蛋黄，用料酒、姜汁略腌，调好高丽糊，逐条下锅，炸透上桌，色、香、味、形如同高丽银鱼，白红绿，层次分明，清香适口，回味无穷。成为天津风味菜肴的经典菜品。