北京的风味小吃，不仅内容丰富，种类繁多，而且售法多样，富有特 
色。下面分类别叙述如下： 

　　1.火锅类：此类皆为熟食品，且以热吃为宜，所以售时离不开火炉。 

　　豆汁：它是做绿豆粉或团粉的粉浆，经过发酵而成。实用前，用锅煮 
沸。喝时，有一种特殊的酸味。 

　　炸豆腐炸丸子：炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、 
萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在 
锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加 
香菜、辣油、芝麻酱等。 

　　豆腐脑、老豆腐：豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到 
碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉 
之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。 

　　面茶：是用小米粉和熬成的一种较稠的粥。售卖时盛在碗里，再加一 
层芝麻酱和少许花椒盐。 

　　火锅类的食品还有很多，如大麦粥、小豆粥、杏仁茶、豆浆、炒肝、 
馄炖、羊杂碎、爆肚等。 

　　2.油炸类：这类食品种类很多，有甜、有咸、有凉、有热、有酥、有 
脆。 

　　炸回头：用一块四方面片做皮儿，包上青韭、团粉等做的馅，二个双 
角折叠。油炸后，皮酥馅鲜。 

　　薄脆：也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到“透明”的程 
度，吃起来特别脆。 

　　焦圈：象手镯样的双条面圈，油炸时间稍长，呈褐色时才出锅，吃起 
来又焦又脆。 

　　此外，还有炸糕、麻团、油条、排叉、麻花、炸春卷等，都属于油炸 
类。 

　　3.油煎类：这类食品是用少量的油将食品煎熟，吃起来有焦有嫩，颇 
有风味。 

　　灌肠：其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的象腊肠样的东西，切成 
薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水。 

　　焖子：也是用团粉做的，质软、透明，既象凉粉，又象豆腐。也是切 
成小片，放在平底锅里煎，只用素油。 

　　油煎类还有馅饼、锅贴等。 

　　4.烘烤类：这类食品经过烘烤，都较坚硬，是小吃中的主食。 

　　硬面饽饽：是用发面做成的一种点心，稍加一点糖，烘烤后很硬。 

　　烤白薯：卖烤白薯的是推着一部双轮手车。车上除了一个大筒炉子外， 
还有随时准备入炉的生白薯。 

　　烘烤类的小吃，还有锅饼、烧饼、螺丝转、牛舌饼、煎饼等。 

　　5.甜食类： 

　　爱窝窝：形状象大元宵，做法是，先将江米蒸熟，揉成圆团，再把由 
白糖、芝麻、山楂、豆沙等作成的馅包在里面，外皮上再滚些干熟米粉即 
成。 

　　豌豆黄：将豌豆煮烂、去皮，加小枣成糊状，点以石膏，结成块，卖 
时现切，很好吃。 

　　在北京的街头小吃中，还有一种凉食类，如：凉粉、扒糕、莲子粥、 
杏仁豆腐、酸梅汤、红果烙、奶酪等。