1. 宫 廷 菜 及 满 汉 全 席 

宫 廷“ 御 膳” 的 特 点， 讲 究 清 香 酥 嫩， 色 香 味 形。 以“ 四 大 抓 炒”（抓 炒 里 脊、 腰 花、 鱼 片、 大 虾），“ 四 大 酱”（炒 秦 子 酱、 黄 瓜 酱、 豌 豆 酱、 胡 萝 卜 酱）， 和“ 四 酥”（酥 鱼、 酥 肉、 酥 鸡、 酥海 带）， 闻 名 遐 迩。 除 各 种 正 名 之 菜 肴 外， 还 有 制 作 精 细、 小 巧 玲 珑 的 各 式 小 糕 点， 如 芸 豆 卷、 小 窝 头 等。 满 汉 全 席 始 于 乾 隆 朝， 至 今 已 二 百 余 年。 全 席 中 热 菜134道， 冷 荤48道 及 不 计 其 数 的 点 心、 水 果 等。 如 今 众 多 的 菜 肴， 需 分 三 天（六 次） 才 能 吃 全。 

2.谭 家 菜 

谭 家 菜 有 菜 肴 百 余 种， 著 名 的 有： 红 烧 鱼 翅、 葵 花 鸭 子、 草 菇 蒸 鸡、 网 油 山 鸡 卷 等。 其 他 还 有 麻 蓉 包、 酥 盒 等 风 味 名 点。 

3. 白 水 羊 头 

选 用 上 好 的 肥 大 羊 头， 用 白 水 煮 熟， 切薄 片 入 盘， 洒 椒 盐。 

4. 苏 造 肉 

原 为 宫 廷 菜 肴， 由 一 位 苏 姓 厨 师 所 创， 故 名 苏 造 肉。 以 猪 心、 肺、 肝、 肚、 肥 肠 为 原 料， 用 中 药丁香、 干 草、 桂 肉 等 制 成 的 苏 造 汤 煨 烂， 既 可 口， 又健 胃， 亦 可 称 为“ 药 膳”。 

5. 白 煮 肉 

沙 锅 居 名 噪 京 师， 其 前 身 为 和 顺 居“ 小 白 肉 馆”， 已 有 二 百 余 年 的 历 史。 头 天 宰 猪， 当 夜 煮 制， 次 日 晨 出 售， 半 天 即 售 完， 中 午 关 门，1937年 后 改 为 全 天 营 业。 该 店 除 白 煮 肉 外， 还 用 烧、 燎 等 法 烹 制 全 猪 菜 肴， 仅 下 酒 烧 碟 就 有48种 之 多。 如 炸 里 脊 卷、 炸 鹿 尾、 炸 肥 肠、 糊 肘、 糊 肉 等。 

6. 全 素 斋 

全 素 斋 专 门 经 营 素 菜， 原 为 宫 廷 素 菜， 后 由 刘海 泉（御 膳 房 帮 厨） 创 建 全 素 斋 素 菜 商 店， 至 今 已 七 十 余 年。 经 营 品 种 有： 蘑 菇 面 筋、 素 火 腿、 素 鱼、 素 鸡 等 四 十 余 种。 其 原 料 为 面 筋、 豆 制 品、 花 生 米 等。 同 时 佐 以 香 菇、 木 耳、 玉 兰 片、 豌 豆、 胡 萝 卜 等 特 制 而 成。