1. 北 京 烤 鸭
北 京 填 鸭 是 制 作 北 京 烤 鸭 的 主 要 原 料。 其 烤 制 方 法 一 般 有 三 种： 焖 炉 法、 挂 炉 法 和 叉 烧 法。 烤 熟 之 鸭 需 切 片 上 桌。 切 片 技 术 要 求 较 高， 每 只 鸭 要 出120片 左 右， 而 且 须 片 片 带 皮 带 肉， 肥 瘦 相 间。 佐 料 用 葱 段、 黄 瓜 条， 调 味 料 有 棉 白 糖、 蒜 泥 和 甜 面 酱。 主 食 有 荷 叶 饼 或 空 心 烧 饼。 

2. 北 京 涮 羊 肉
北 京 涮 羊 肉 以 内 蒙 古 西 乌 珠 穆 沁 旗 之 阉 割 绵 羊 为 最 佳。 取 其 磨 裆、 大 小 三 岔、 黄 瓜 条、 上 脑 等 部 位 之 肉， 约13斤 左 右。 每 斤 肉 切 出 一 寸 宽、 四 寸 长 之 片 约80片。 所 用 佐 料 有 芝 麻 酱、 酱 油、 酱 豆 腐、 韭 菜 花、 卤 虾 油、 香 菜、 葱 花 等。 食 法 较 简 单， 但 需 注 意 火 候， 不 可 煮 时 过 长， 否 则 嚼 不 动。 锅 底 有海 米、 口 蘑 等。 同 时 还 佐 以 粉 丝、 白 菜、 冻 豆 腐、 糖 蒜 等 清 口 之 物。 

3. 北 京 烤 肉
烤 肉 包 括 牛 肉 和 羊 肉。 烤 法 是 用 一 种 烤 肉 专 用 工 具 ─ ─ 铁 炙 子。 它 是 由 熟 铁 制 成 直 径 约 二 尺 的 圆 形 铁 盘， 下 面 烧 木 柴， 上 面 烤 肉。 先 将 肉 片 放 入 调 好 的 佐 料 中 浸 透， 桌 上 放 铁 炙 子， 铁 面 用 羊 尾 油 擦 拭， 下 面 用 松 木 或 松 塔 烧 火， 上 面 放 葱 丝， 把 浸 好 佐 料 的 肉 片 放 在 葱 丝 上， 用 特 制 的 长 约 一 尺 半 的 大 筷 子 翻 动， 待 牛 肉 呈 现 酱 紫 色， 羊 肉 呈 白 色 时， 即 可 食 用。 边 翻 边 吃。