“和、敬”之为茶德，古今中外皆同。

    客来敬茶，以共青团示礼，增进情谊，互爱同乐，是茶德的基础。但是，这种“和敬”的情调，在普通饮茶法中，只能借助外在形式予以体现，难于融入茶艺本身。正如明冯可宾《（山+介）茶笺》中所言：“茶壶，窑器为上，又以小为贵。每一客一把，任其自斟自酌，方得其趣。”用茶壶如此，用大杯、盖碗亦一样。一人一器，各自为饮，趣是得了，但在体现“和敬”精神方面，难免带来某些局限。

    《茶经.六之饮》云：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三。次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗。”意思是说：一“则”茶末，只煮三碗才能使茶汤鲜爽浓烈，较次的是煮五碗（因为“茶性俭，不宜广”）。如坐客为五人，就煮三碗分饮；坐客有七人时，则按五碗均分。可知在陆羽的时代，社会上通行的是“差额品饮法”。既然有差额而不是人手一碗，品饮时就必须互相谦让，故“和敬”精神就很自然地贯串在整个品饮的过程中。

    古人饮茶，喜清静面不喜杂沓。明屠本畯《名（草头名）笈》谓：“饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣。”陈继儒《岩栖幽事》云：“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人得名施茶。”潮人亦有谚曰：“茶三酒四‘踢跎’（借音，意谓游玩）二。”因为饮洒往往要行令、赋诗，每人一句，四人正好凑成一首绝句：游耍时人多意见难一致，故以两人为宜，既不寂寞，又可免去无谓纷争。而饮茶时确以三人为宜：因为茶性不宜广，三、四轮后，茶味渐薄，人如太多，后饮者只能享用淡茶汤，有失礼客之道。人太少了，每轮必饮，又觉孤寂寡欢。但这公仅是就一般情况而论，并不意味着工夫茶座有只限三人的规定。

    工夫茶的冲罐有单杯至四杯等规格。一般是：三人用二杯壶，四人用三杯壶，五人以上用四杯壶。这样，当每一轮茶洒罢，总有一位座客要轮空。因此在斟完首轮茶之后，小辈必敬长辈，主人要让客人，便成为不成文的品茶规范。其后，则主客互让、长幼互让，谦让之声不绝于耳，和融气氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的体现。

    饮茶往往能造成一种人们相互沟通、相互理解的良好氛围，营造宁静祥和的境界。这是茶文化中的共性，不是工夫茶所独有，故此处不详加讨论。


              （摘自曾楚楠《潮州工夫茶》  P81）