米线在我国的广西、贵州、云南都是一味出色的小吃，但三地做法口味不尽相同，吃法也略有不同。名气最响的是云南过桥米线，用肥鸡和大骨熬成的热汤里加入肉片、蔬菜等，再以鸡油封住保其高温，最后放入米线，即烫即食，以清淡鲜美而闻名。桂林米线和贵州米线的历史已不可考，名头也不甚大，然而两者独特风味美妙口感并不输于云南米线。

　　云南过桥米线制汤考究，吃法特异，滋味咸淡相宜，辣而不麻。吃时，先上一大碗用厚鸡油封住的纯鸡汤，相配的还有一盘切得很薄的鸡肉片、鱼片、猪肉片、鹌鹑蛋、火腿肠，以及豌豆苗、菠菜等蔬菜，最后才是主角——大碗米线登场。吃法也挺讲究，先将鸡肉片、鱼片等肉类放入汤中轻轻搅拌，接着放入蔬菜搅拌，根据口味再加一点辣椒油、香菜等调料，不过多时，一大碗香喷喷的、五颜六色的过桥米线便等着你品尝了。拌好的米线吃起来肉片鲜嫩、蔬菜爽口、米线软滑、汤味鲜香，说不出的享受。

　　贵州米线必是水煮肉片才最得真味，肉片肉质细嫩紧致，本身味淡，入水一汆就得，不似辣鸡之类需先以作料烧制，因而更能谦逊地吸收汤汁的精髓，如此一碗米线才得以浑然一体，美味不可言喻。

　　桂林水煮米线，不仅细柔糯香，而且在麻辣之余还透着那么一份江南人难舍的甜意，较之云南和贵州米线，更让食客欲罢不能。值得一提的是桂林米线馆的自制小菜，憨大的白萝卜经过精心泡制，切成薄片，白里泛着水红，点缀着些许红辣椒，简单的白净小碟盛着，很是可人。特别当嘴巴被香醇的汤汁辣得火烧火燎时，夹一片酸甜的泡萝卜放在口中，那清新爽口的滋味，与麻辣的水煮米线相得益彰，直叫人不忍停箸。