茶香袅袅醉城

    茶叶在潮汕地区有个别称叫“茶米”，更有“宁可三日无米，不可一日无茶”之说，潮汕人对茶的重视程度由此可见一斑。潮汕广大城乡，几乎家家户户备有工夫茶具，工余之暇举家品茗，有客到亦待之以茶，工夫茶已成了市民生活的重要内容。袅袅茶香飘荡在城上空，使无数潮人为之陶醉不已。
    随着汕头人的生活从丰衣足食逐步走向讲究生活质量、情调和高雅品位。  “喝茶解渴”已不知不觉演变为“细细品茶”的情结，人们饮茶的观念静悄悄地发生着变化，不再只是注重茶叶的质量，品茗时的氛围、茶具的选择都越来越受到重视。品茶不仅仅成为生活的需要，更是一种艺术的享受、情操的陶冶。古朴风俗与现代文明相结合的茶市的兴起，饮茶和娱乐和谐统一的茶风的转变，正从另一侧面反映了有着悠久历史的茶文化被注入新鲜元素而得到升华。
    茶情：
    在悠扬的古乐声中，在流水潺潺、绿萝垂曼的幽雅环境里与朋友相对而坐，细品手中那一小盅茶里的清淡恬和与明净自然，陶醉在温文儒雅的品茗世界，让阵阵茶香传递彼此的真诚与关怀，籍清新的茶汤驱散现代人心灵中的热燥，这是心灵上的莫大享受。茶在此时扮演的就是一个传递友情的使者，正因为有了这种功能，人们不再满足于只在家里喝茶，而是对环境与氛围有了更高的需求，于是，大大小小的茶楼、茶艺馆便应运而生。
    漫步城，一间间或古朴典雅、或清新可人的茶艺馆林立街头，成为城市一景。据业内人士估计，现在汕头大大小小的茶艺馆有数百家，大多装修别致，努力营造一种宁静和谐的氛围。于1984年开张的龙湖宾馆是汕头较早将茶文化与餐饮服务结合起来的商家，这里的西餐部经理朱郁菁还记得，当时宾馆茶座的出现对于习惯了在家里喝茶的市民来说还是个新鲜事物，因而吸引了不少入前来“尝鲜”，而茶座的优雅环境和良好服务也很快博得了市民的认同和赞赏。此后，茶楼、茶艺馆便如雨后春笋一般出现在汕头的大街小巷，也融入了市民的日常生活，成为市民交际的一个重要场所。据朱经理介绍，时下很多汕头人已将一些重要的会面安排在茶艺馆，取代过去沿用多年的请吃饭或唱“卡拉OK”等节目，一些重要的商务会谈、商业决定就是在这里达成的。高尚的情谊，互相的尊重都溶化在工夫茶中。“客来茶当酒”，这句古已有之的俗语也就有了崭新的时代气息。
    茶艺：
    如何让茶文化的丰富内涵在现代经营方式和理念中得到延伸，成了许多商家苦苦思索的问题，展现茶文化的特色由此也成了茶艺馆必不可少的一个重要内容。
    纵观汕头的茶艺馆，展现茶文化特色主要从软硬两方面下手。在环境配套方面，力求茶艺与民俗、传统与现代的高度统一，如衡山林茶馆就别出心裁地在门口立起了一个大茶壶，无声地向人们展示着茶艺的独特魅力；“国酒”的漱石居工夫茶厅，既有汉代建筑特色，又厅苑相兼，豁然开朗，茶苑对称均匀，中有堂，侧有厅，中堂可演示工夫茶艺，侧厅雕栏玉砌，鸟鸣啁啾，更添茶兴茶韵；龙湖宾馆茶座的玻璃屋顶既有现代建筑的特色，又兼顾了采光的需要，入坐其中只觉神清气爽、心胸开朗。在软件建设上，各茶艺馆更是下足工夫将茶文化的精髓体现在一点一滴的细节中。“国酒”对员工进行了工夫茶艺的培训，请专家教授讲课，还提倡自修有关工夫茶的知识。而今，从董事长、总经理、营业部和公关部经理以至餐饮部服务员都会向你介绍：潮汕工夫茶的形成在唐朝之后，清代尤盛，《清代述异》就有“中国讲求烹茶，以粤之潮州府工夫茶为最”的记载……至于高冲低筛、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵的冲茶要领更是一说起来就滔滔不绝，眉飞色舞；1997年衡山林茶馆成立了我市首支茶道表演队，花上200元，就能欣赏到半个小时全套的工夫茶道表演，玉手挥旋之间，沏出了金黄澄澈的地道工夫茶；绛唇启合之际，讲出了工夫茶艺的点点滴滴，让顾客看得出神、听得入耳，而洗杯如摇铃、冲茶似蝶翔的技巧更是让人惊叹不已。
    茶具：
    冲出一杯醇香四溢的好茶需要多方面的配合，茶具自然是其中必不可少的一个重要组成部分，自古就有“茶室四宝”之称的玉书(石畏)、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯便是四种必备的茶具。随着茶文化的日益兴起，汕头也出现了许多与之相配套的茶具店。
    据专业人士介绍，冲工夫茶用的茶壶叫“冲罐”。最好的是朱砂罐，俗称“红泥罐”，次者为紫砂罐，也有在紫砂泥中加入如细沙的白石米，烧成后罐面布满白点称为“满天星”，余者皆称“土罐”。潮汕地区的名罐是孟臣罐，为枫溪怀德堂吴姓人氏所制，孟臣系仿宜兴名师惠孟臣的意思，也曾自号“逸公”，兴之所至的作品罐底会刻一句唐诗或宋词、落款“逸公”，有时则钤印上“怀德儒珍”。位于汕头古董一条街上的“心白斋”就是一个专门经营紫砂壶的茶具店，这里的主人告诉记者，紫砂壶是明末清初从江浙一带传入潮汕的，其色泽浑和庄重，造型古朴典雅，用于泡茶，容易滤清沉淀，而且茶色持久，隔夜不馊。如长久使用，经手摸布揩，外表日益光滑浑厚，与紫铜、青铜、黄金制品相比，又别具风韵，因此受到了饮茶者的偏爱。因其质地与潮仙工夫茶的主要茶种乌龙茶的特性非常吻合，由紫砂壶冲出的茶酽厚纯净，可谓相得益彰。
    酒杯里有大海，盆水中有风浪。流传了千百年的潮汕工夫茶，其体味不尽的文化底蕴在今天更为城增添了无限风情。