原来茶叶可以基本制作过程及加工过程的发酵程度两大方向来分类。

  第一种：将茶叶分成六大类：绿茶、黄茶、青茶、白茶、红茶及黑茶。像普洱茶是黑茶、寿眉是白茶、香片是绿茶等。

  第二种：以发酵程度分类，茶叶可分成不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、后发酵茶和发酵茶五种。将六大茶类套入当中，绿茶就属于不发酵茶，黄茶与白茶属轻发酵茶，青茶属半发酵茶，红茶属发酵茶，黑茶则是后发酵茶。