“曲院春风啜（草头名）天，竹垆榄炭手亲煎。小砂壶瀹（音跃，烹煮的意思。——引者）新鹪觜，来试湖山处女泉”。——这是清末时抗日护台将领、爱国诗人丘逢甲内渡后寄籍潮州所写《潮州春思》诗六首中的一首。它是写春日烹品潮州功（也写作工）夫茶的。这里提到了烹茶的用具竹垆和小砂壶，煮水用的榄核炭，茶叶用鹪觜（即鸟嘴）茶，水用西湖山的处女泉。丘逢甲是进士出身的读书人，来到潮州，自然很赞赏这种高雅的烹茶方法，按照功夫茶的规矩，手自“亲煎”并赋诗记事。

    丘逢甲在这首诗里，只能约略地描绘了它的部分实际，若详细论之，几乎可写成一部功夫茶经。今人陈学良论茶专著《茶话》也介绍了饮用功夫茶的方法，说：“广东以汕头地区的饮茶方法更为考究... ...。”当然记述功夫茶饮法的，自清以来，屡见不鲜。清代大诗人袁枚在《随园食单》中就生动的说道：“杯小如胡桃，壶小如香橼。每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香朴鼻，舌有余甘，一杯以后，再试一杯，令有释燥平矜，怡情悦性。”《清朝野史大观.清代术异》更有详细的记述：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”“功夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。垆形如截筒，主约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者为佳，园体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花磁居多，内外写山水人物，极度工致，类非近代物。然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶盘各一，惟杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛（即小砂锅——引者）棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶盘与杯，旧而佳者贵如拱璧... ...。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶中冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清艳，非拇战轰饮者得领其风味。”