“绕城菱莲一千顷，夏秋菱歌满街头”。夏日应市的菱角红若胭脂，绿似翡翠，它为人民生活提供了营养丰富的菜肴，使潮汕千家万户的“菜篮子”更加丰盛，令人高兴。
    潮汕水乡，地处韩江、榕江、练江，河渠水网纵横交错，极有利于养殖菱角。据明代《澄海县志》中载：“物产，果类有菱，两角的为菱，四角、三角的为芰，俗称菱角。”可见潮汕水乡种植菱角历史悠久。
    菱是草本水生植物，在南粤水乡栽培历史悠久，菱角营养价值可与“千果之王”的栗子相媲美。故有“水栗子”的美称，古往今来，诸多文人墨客对菱情有独钟，吟诗挥毫赞美不绝。诗人杜甫的“沉竿续缦深莫测，菱叶荷花净如拭。”白居易吟咏的《采菱歌》云：“菱池如镜净无波，白点花稀青角多；时唱一声新水调，谩人道是采菱歌。”王维的“漾澜泛菱荇，澄澄映葭苇”的佳作，宛如一幅幅菱塘水彩画，景色秀美清新而令人陶醉。
    祖国医学认为，菱生吃能消暑解热，除烦止渴，熟食能益气健脾，祛疾强身，《齐氏要术》载：“菱能养神强志，除百病，益精气。”《本草纲目》中称：“菱能安中补脏，蒸后，和蜜饵之，断谷长生，解丹百毒、鲜者，解伤寒积热，解酒毒，捣烂淀粉食，补中延年。”李时珍又说：“嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人曝干，剁米为饭为粥，为糕为果，皆可度荒歉。”据现代食品卫生营养分析：每100克鲜菱角肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，灰分1.7克，还含有尼克酸，核黄素，维生素类和钙、磷、铁等多种营养物质。自古被视为养生之果和药膳佳品，可果可蔬，皆鲜美可口，饶有风味，惹得人们喜爱。
    据日本厚生省医学研究资料报道：菱对癌细胞有抑制作用，动物实验显示，其抑制有效率达到28.8%，医学家们认为，早期癌患病人，适量食菱甚有裨益。菱虽气味甘平，无毒，但因属水植物，性寒，故胃寒脾弱者仍应以适量吃之为好。