秋冬，正是潮汕农村千家万户和城乡企业腌制酸咸菜的黄金节令。
    名闻遐迩的潮汕酸咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，尤其是澄海外砂酸咸菜历来采用独特的科学腌制方法，质美味香，入嘴清凉可口，更受人们青睐。
    清·嘉庆的《澄海县志》有载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍味道甚美。”由此可见，澄海人腌制酸咸菜历史悠久。
    潮汕人盐渍酸咸菜的传统工艺讲究科学，先将收获的大芥菜撕去叶瓣，然后将芥菜蕾清洗干净和晾干，选择晴天气候凉爽之时，以整棵或切半均匀盛放入菜桶或缸罐内，逐层按比例加入食盐腌渍，并用大石块(腌菜专用)压榨去酸涩汁，然后再分装入陶罐，添加适量白砂糖及食盐，密封贮放在温度较低的通风地方，一个月后即可食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。
    近年来，随着酸咸菜的腌制加工技术和包装工艺的改革，厂家们又在“精”和“巧”字上下功夫，有“薄膜真空包装”、“薄膜袋软包装”、“瓶装保鲜”等多个品种，产品保鲜卫生，在海内外市场十分畅销。
    潮汕酸咸菜，今日已成为酒家、菜馆筵席上的时尚“潮味”佐菜。尤其是当人们饱享丰盛菜肴之后，端上一盘金黄晶莹的酸咸菜摆在食家面前，必然令人唾涎欲滴。    
    潮汕诗人张华云的《杂咸》诗云：“腌制杂咸五味全，虫鱼瓜菜四半鲜。稀糜小菜闲花草，忸忸怩怩上酒筵。”