四、筵席间独特的工夫茶
    工夫茶是潮汕地区极富地方色彩的茶道文化，它历史悠久，植根于千家万户，几乎可以说，凡是有潮汕人的地方，就有人冲泡工夫茶，它在冲法上，不论是器具、用水、程序、饮法，都极具潮汕地方风味，我们甚至可以说，工夫茶是潮人的代表特征。
    潮州菜和工夫茶，同属潮汕文化，在潮汕饮食文化发展的漫长过程中，潮州菜和工夫茶竟是那么紧密地结合在一起，以至一桌潮菜筵席，无论烹制的菜肴是多么传统正宗的潮州菜，如果没有上工夫茶，人们都认为那不是正宗的潮州菜。
    菜和茶道，在中国菜的其它各大菜系中，很少有什么密切的关系，唯有潮州菜才和当地的茶道那么紧密地结合在一起，这不能不说是潮州菜特有的极具地方色彩的特点。那么潮州菜为什么会具有这鲜明的特点呢？首先，我们从潮汕文化发展的历史来看，潮州菜和工夫茶都是极带潮汕地方特色的文化，且一“饮”一“食”，又同属潮汕饮食文化，所以在长期发展的过程中，这两种潮汕饮食文化的形式便互相靠拢，借以更突出其地方色彩和特色；其次是工夫茶在潮汕人的生活中占有极其重要的地位，大凡亲朋好友聚会，接待客人，都要用工夫茶相待，而潮菜筵席同样是一种社交形式或亲朋好友聚会的形式，因而同样要用上工夫茶；第三也是最重要的一点，工夫茶的最突出特点是量少而茶水浓醇，茶杯只有半个乒乓球大小，但喝下去却满口茶香，回味无穷，因而这种茶道形式，便十分适合筵席间饮用。我们设想一下，如果筵席间给客人上一大杯茶水，客人还能接受吗？
    潮州菜席间上工夫茶，确实给潮州菜增色不少，既增添潮菜地方色彩，又符合人们的饮食规律，当人们吃完一道浓郁的菜肴后，喝上一小杯甘醇的工夫茶，既解肥腻，又清除口腔中的杂味，以便能更好地品尝下一道菜肴的美味，因而使人们在进食的过程中，变得有韵律和节奏。在潮菜筵席中，上工夫茶的程序一般是当客人入座后，便要上第一道工夫茶，以后席间穿插上2-3次，且最好上在较肥腻的菜肴之后；当筵席结束时，又要上最后一道工夫茶。
    五、注重食疗养生
    “医食同源”、“药食同用”的食疗养生理论，是祖国传统医学的一个重要组成部分。所谓食疗，便是通过饮食一些有针对性的食物，从而达到治疗疾病保养身体的目的。中国的食疗养生理论，已有十分悠久的历史，远在先秦时代的《周礼》一书，便已有这样的论述：“五味、五谷、五药养其病”，“以酸养骨、以辛养筋、以咸养脉、以苦养气、以甘养肉、以滑养窍”而中国古代最早的医书《黄帝内经》，也提出著名的五养学说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益气。”从历史上来看，潮汕的居民很多都是中原一带的移民，中原一带的先进文化，也同样对潮汕造成极大的影响，因而中国传统医学的食疗理论，必然随着移民的迁入和文化的渗透，而被潮汕文化所吸收。其次，从潮汕地区历史上的自然环境来说，生存环境恶劣，唐代韩愈被贬潮州之后，曾写一诗给其侄韩湘，诗中提到：“知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边。”瘴江即是瘴气连天的江，这里的瘴气是指热带或亚热带山林中的湿热之气，是当时潮州地区恶性疟疾等传染病的病源。在这种生存环境恶劣、医疗条件十分低下的情况下，历史上的潮汕人要生存下去，要和各种疾病作斗争，只能从最简单的，一日三餐离不开的饮食中寻找方法，积累经验。
    因此我们可以说，潮汕人民在很早以前，就已经懂得利用饮食来治疗疾病和养生了，那么这种方法势必慢慢体现在潮汕饮食文化最主要的成分——潮州菜中。而且当这种民间的食疗养生经验方法和具有一定体系、完整的烹调技艺的潮州菜相结合以后，更是不断得到完善和提高。同样道理，随着潮州菜的不断发展，随着人们的物质生活水平日渐提高，随着人们对自身保健的日益重视，潮州菜中这种食疗养生的内容也日益增加，日益科学化，发展至今天，更是成为潮州菜区别于其它菜系的一个突出特点。