南姜：南姜有些地方也称为“良姜”，为姜科植物高良姜的根茎，南姜块皮色深红，盛产于韩江流域一带山地。南姜粗生粗长，一般在山地种下后，不用什么管理，让其自然生长，每两年收一次，挖后剩下的根块还会再发芽生长。南姜以丰顺县（留）隍出产的质量最好，味浓香，皮色深红，肉淡黄，浓香中带有辣味。     南姜和生姜的不同，在于其具有辣味的同时，还有浓烈的香味。在潮州菜中，南姜是卤水钵必不可少的配料，甚至可以说，有无南姜，是潮州卤水和外地卤水的最主要区别；此外，南姜还经常被磨成末，潮州人称为“南姜夫”（“夫”为潮汕方言叫法，即“末”的意思），作为一种调味品使用。
    杨梅：为杨梅科多年生常绿灌木的成熟果实。
    叶羽状，隐形团球花序，果实球状，紫红色，蒂略突起，核小而酥，肉厚质嫩，汁多味馥，甘甜微酸，富含葡萄糖、维生素C，还含可溶性固形物约13%。
    杨梅具有生津止渴和胃消食的功效，所以在潮州菜中，人们往往喜欢以杨梅作为饭后果，或作水果拼盘。
    杨梅，潮汕各地农村均有种植，清明后至端午节采摘。
    林檎：潮汕名果，学名番荔枝，原产澳大利亚，属番荔枝科落叶小乔木的成熟果实。高约5米，树冠4米左右，每年4月开始萌发新叶，开花、结果，9月可陆续采摘。一般植后4个月即开花结果，产量逐年提高，树龄30年以上，性喜阳光，宜植于松软沙质冲积土。约200多年前，澄海县樟林旅泰华侨从国外带来林檎树种，种植于樟林荖巷一带，后逐步扩大种植，成为特产。
    樟林地处韩江三角洲，背山面海，土质优良，阳光充足，雨水均匀，加上当地人多年积累的丰富栽种经验，生产的林檎果大肉厚，鳞皮鲜艳呈粉绿色，肉质白色如膏似脂，味甜清醇，柔润甘滑，十分可口。
    林檎富含果糖，矿物质、蛋白质和多种维生素，有水果补品之称，1988年被评为广东省优质稀有水果。
    潮州柑：潮州柑是潮汕地区著名水果品种之一，也是潮州菜常用的烹调原料。
    潮州柑在潮汕地区栽培历史悠久。明代郭青螺《潮中杂记》中就提及：“潮果以柑为第一品，味甘而臭香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤佳。”
    潮州柑有三个品种，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。其中碰桶柑最为著名，是中国柑桔类中果实最大、品质最优的品种，日本柑桔专家田中长三郎誉碰桶柑为“远东柑桔之极品”。但碰桶柑枝梢较长而直立，若管理措施不当，树势易过旺而延迟结果，冬季易落叶，果实易受吸果夜蛾等危害。
    在碰桶柑中，较著名的品种是碰桶柑和阳二号，其果实扁圆形，平蒡，果皮橙红色，美观，富含营养，肉质脆嫩化渣，甜酸适中，有蜜味，成熟期为11月下旬至12月中旬。
    潮州柑是潮州菜拼盘、菜肴围边常用原料，潮菜中有一道著名的点心“金钱酥柑”，便是以潮州碰柑为主要原料。
    枇杷：枇杷是潮州地区重要水果产品之一。潮汕地区种植枇杷的产区，主要有潮安县的文祠镇、归湖镇和饶平县中、北部的山区镇。
    枇杷因其叶形似琵琶而得名，原产于四川、湖北一带，后来逐渐繁衍到江、浙、福建、广东等江南温暖湿润地带。早在西汉时代，我国就开始栽培枇杷，到了唐代已极为普遍，枇杷已成为主要栽培果木。白居易有句“淮山侧畔楚江阳，五月枇杷正满林”，写出了枇杷盛栽的景色。
    枇杷营养丰富，果肉含有蛋白质、维生素、胡萝卜素等。在潮汕地区，清明前后枇杷便陆续上市，对喜欢吃新鲜的潮汕人来说，是一处深受群众欢迎的应时水果。枇杷因产地不同，总的来说，可分为白沙枇杷、红沙枇杷两种。白沙枇杷皮薄肉白、汁多无渣，味甜似蜜；红沙枇杷果肉橙黄、味道酸甜，爽口健神。因气候和水土的关系，潮汕地区种植的枇杷多为味道较酸的红沙枇杷。
    枇杷当水果食用，具有止渴、润燥、清肺、宁嗽、止咳、和胃、降逆之功效。在潮州菜中，潮菜厨师还经常把枇杷作为烹制菜肴的原料。下面介绍一款传统潮州菜中以枇杷作为主料的菜肴。
    酿蜜浸枇杷：
    原料：枇杷24个，白糖300克，猪白肉100克，冬瓜册100克，甜冰肉100克，白芝麻50克，雪粉50克，干淀粉20克，湿淀粉15克，清水600克。
    制法：1、将冬瓜册、冰肉切幼丁，和入雪粉，炒香的白芝麻一起搅拌均匀，搓成水晶馅。2、把枇杷剥去外皮，用刀在枇杷蒂口处切平，从切口处取出枇杷核，把水果馅酿进枇杷里，封口拍上干淀粉，炒鼎下白猪油烧至六成热，放下枇杷略为过油。3、把枇杷放在炖锅中，面上盖白肉，倒入白糖水，加盖用文火煮约30分钟，把枇杷捞起装在盘中，原汁勾薄糊淋上即成。
    特点：酸甜香嫩滑，具有浓郁的潮汕风味。
    橄榄：橄榄是我国特有的一种水果，原产地为我国的海南岛，现在潮汕地区各地农村、山区均普遍有栽种，为潮汕地区群众所喜爱的生果，其中以潮安县文祠、归湖所产橄榄较为闻名。
    橄榄每年约9-11月成熟，味香甜略带涩，嚼后回味甘醇，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，故潮汕人除把橄榄作为待客的果品，特别是潮汕许多著名的小菜杂咸，均是以橄榄为主要原料制成，如“油橄榄”、“橄榄糁”、“橄榄菜”等。