（二）精美的茶具

    茶叶是很娇气的。它不可裸露或只用纸包，必须藏于密不通气的锡罐或陶罐里，放在干燥的地方，否则很快就霉坏或走气。汕头市属普宁县贵政山村里有个土窑烧制的缶茶米罐，罐盖松松垮垮，外貌土里土气，看是不紧不密，但藏放茶叶，经入不会走气霉坏。这种茶米罐有两斤装几千斤的，不单销于潮汕地区，也有出口到国外的。

    茶炉用小红泥炉。峰市的副榜炉比较科学，它有个炉盖，饮完茶只把盖子一盖，火就熄了。炉门有半个门闩，以控制火力的大小。汕头市属潮阳县峡山镇的副榜炉也很好用，构造和峰市的差不多，但炉盖上有许多小气孔，可以焙蚶。

    陆羽《茶经》说：“膏薪庖炭，非火也。腻鼎腥（缶+呙），非器也。”可是时代不同了。由于泥炉薄（缶+呙）不值钱，无利可图，市上不多见了，绞只炭也难找了。多数人不太讲究，随便用电炉、电热器、火油炉和铝锅等来代替。我看也不必太守旧。火油炉、火酒灯大概还可以用吧，铝锅、铜锅和搪瓷锅只要不生杂味也可以用。我们一般饮食用水不都是这类饮具的吗？只要火候调节得好，水煮得不要太稚太老就是了。苏东坡《次韵周穜惠石铫》诗云：“铜腥铁涩不宜泉”，未必有科学根据，不要尽信书店。不知茶专家、化学家以为如何？

    茶壶，潮人称为冲罐或苏罐，因为最好的茶壶是江苏宜兴造的。冲罐以小、浅、齐、老为佳。潮汕俗话说：“茶三酒四踢跎二。”所以冲罐一般是刚好冲三杯的，两人一人则相应为两杯装一杯装，四人以上最好改用盖瓯。冲罐要小，小则精美。要浅，浅能酿味，能留香，不蓄水（蓄水则茶涩）。罐盖伸入罐内是二山齐的，即把冲罐去盖后倒放在桌面上，出茶的罐咀，冲水的罐口呼罐柄三个部分能成一直线，贴紧桌面，就叫三山齐。冲罐要老，以制作年代入久远之名家所造的最好。

   有个故事说：“潮州某富翁好茶。一日，有丐至，倚门立，睨翁而言曰：‘闻君茶甚精，能赐一杯否？’富翁哂曰：‘汝乞儿，也解此乎？’丐曰：‘我昔也富人，以茶破家。今妻孥犹在，赖行乞自活。’富人因斟茶与之。丐饮竟曰：‘茶固佳矣，惜仍未醇厚，盖罐太新之故也。我有一壶，昔日所常用，今每出必随身携带，虽冻馁，未甘舍。’索观之，洵精绝。色黝然。启盖，则香气清冽。不觉爱幕，假以冲茶，味果清淳，迥异于常，因俗购之。丐曰：‘吾不能全售。此壶卖价三千金，今当售半与君，君与吾千五百金，取以布置家事，即可时至君斋，与君啜（草头名）清谈。共享此壶，如何？’富翁欣然诺。丐取金归。自后果日至其家，烹茶对坐，若故交焉。”

    紫砂茶壶出宜兴。当地的紫砂泥是别地方所无垢，整个制作过程都是手工。壶有各种造型，如鼓形、柑形、瓜形等；有各种颜色，如栗色、葵色、墨绿色、铁青、棕黑等。壶体不上釉，透气性和吸水性俱佳，使用越久，壶身越光滑古雅，泡茶越醇厚芳香。制作者在壶底题名或盖上自己印章，如孟臣、秋圃、铁画轩等，若深杯孟臣罐潮汕人公认为最好。

    座上人数在四人以上，或贪图装茶叶和倒掉茶粕方便，有用盖瓯代替冲罐的，也可以，但就不那么地道了。因工夫茶有个要点是热，而盖瓯较易散热也。

    茶杯要求：小、浅、薄、白。小则一啜而尽，浅则水不留底，白能衬托茶色，薄易起香。茶杯以白色蓝花，底平口阔，杯底有“若深珍藏”四字者为最佳，但现在已不易得。潮州枫溪镇的白瓷小杯，也很好用。

    水壶茶洗都是安放在茶桌上的用具。因为好水难得，倒水有度，加水方便，故设水壶。工夫茶的茶粕和废水要有个茶洗来承受。水壶茶洗无定式，以精洁为主。也有不用茶洗而用茶船的。上放茶杯，有孔漏废水，下装废水和茶粕，也很好用。