潮州菜是广东三大菜种之一，与广府菜、东江菜并列为粤菜，誉满中外。

  潮汕平原，土地肥活、盛产稻谷、鱼虾、水果、甘蔗，海岸线长，且多港湾鱼场，尤盛产各类海味，堪称鱼米之乡。

  潮州菜包括潮州、汕头、潮阳、普宁、饶平、揭阳、惠东等地的佳肴，其选料、技法、味型均与广府菜、东江菜各有特色。鉴于物产富饶这一优势，潮州菜用料广泛、制作精细、刀工精巧、注重造型、口味清纯，以享制海鲜见长。甜菜荤制多具特色，汤菜则为潮菜代表作，潮菜的最大特点是保持原有主料的鲜味。
  
  《潮州菜谱〈增订本〉》一书，堪称潮菜精华，该书图文并茂，集德高望重的广东特级厨师广东省潮州菜烹调师技能考核鉴定中心高级师考评员朱彪初老师傅几十年来对潮菜心得的结晶，书中百多款菜式可称潮菜代表作，每款菜式详列出选料、斤两规格（两与克齐全），制作方法简入浅出，能俗语易懂，每款有特点介绍。

  笔者对广府菜有较深的体会，对潮菜则涉及不多，认识肤浅。经详阅此书，得益殊深，大有“闻君一席语，胜读十年书”之感。各特色菜尽收书中，如“烧雁鹅”、“豆酱鸡”、“生菜龙虾”、“红烧鱼翅”、“明炉烧螺”、“炊鸳鸯蟹”、“玻璃白菜”、“云腿护国菜”、“蚝烙”、“甜芋泥”......

  书中还可领悟到潮菜一绝是重于酱汁的配套，大菜必配“酱碟”，且辣、甜、咸、酸极为讲究，如“桔油”、“姜末醋”、“蒜泥醋”、“梅膏”、“梅旁听芥末”、“红豉油”......这些酱碟。林林总总，洋洋大观，达到百菜百味。

  总之，潮州菜是饮食文化一奇葩，此书为奇葩的荟萃，即是专业性的“工具书”，也是指导家庭调整餐桌美食的好“师傅”。值得一阅。