潮州菜在香港的起步，最早是在20世纪40年代，那时候，香港的经济尚处在发展起步时代，居住香港的潮人也多为创业、打工一族，因而那时候潮州菜虽已出现，但尚未为香港人所广泛接受，规模仍然很小，大体为一些潮州牛肉丸、沙茶粿条之类街头小食，主要供应在香港打工的潮人。
    但随着香港经济的日益昌盛，随着潮人在香港日益增多，潮州菜作为一种地方菜系，才逐渐名正言顺地出现在香港，才有一些初具规模的潮州酒楼、菜馆出现，诸如最早出现的潮州酒楼有“环球潮州酒楼”、“暹罗燕窝潮州酒楼”，这些酒楼的出现，为香港饮食业带来一股清新空气，虽然不像现在那样影响深远，但它们那独特的潮州风味，已经给人们留下深刻的印象。
    潮州菜在香港真正成大气候，应该是在20世纪80年代，其中最值得一提的是1978年在香港九龙加拿芬道开业的“金岛燕窝潮州酒楼”，该酒楼开业即一炮打响，以不同凡响的传统正宗潮菜名肴，展现在香港各界人士面前，使人们对潮菜刮目相看。自此潮州菜在香港名声大振，潮菜一时间竟成了香港人最为喜爱的美食佳肴，不少日本、新加坡、马来西亚、泰国等地客人也纷纷慕名前来香港品尝潮菜，这些都为潮菜在香港的发展打下了坚实的基础。
    80年代以后，随着香港经济的日益繁荣，香港潮人的增多，潮州菜更是有了长足的发展。这个时期香港潮州菜有两个突出特点：一是档次高、管理规范的潮州酒楼不断涌现，较为有名的“潮州城酒楼”、“潮江春酒楼”、“百德潮州小馆”、“榕江潮州酒家”、“佳宁娜潮州酒家”等；其次是擅长烹制新派潮菜，创新潮菜，这是因为香港作为饮食大都会，世界上各种烹调技艺、烹饪流派均汇集于此，竞争十分激烈，潮州菜要在香港求得发展，争得立足之地，就必须在保持潮州菜风味特色的基础上，不断吸取各派各系先进的烹调技艺、烹制出各种适合香港饮食潮流的新派潮菜、创新潮菜。今天，我们从整个潮州菜发展的状况来看，许多新派潮菜、创新潮菜，均是来自于香港。
    今天，随着我国改革开放的深入，经济建设的发展，人们生活水平的提高，各种上星级的潮州菜馆、酒楼更像雨后春笋般涌现在祖国大江南北，潮州菜已经成为深受我国人民喜爱和接受的一种高档次菜系。
    附：潮菜名家朱彪初（泰国曼谷《新中原日报》1981年8月23日文章）
    广州华侨大厦的潮州菜，款式多，富有地方风味，素为海内外人士称道，许多潮籍华侨和港澳同胞虽然下榻在东方、白云等宾馆，却常常驱车到华侨大厦一尝家乡菜。华侨大厦烹饪潮菜的名家，是潮安人朱彪初。
    朱彪初今年57岁，身材魁伟，爽朗健谈，戴着一副黑边眼镜，写得一手好毛笔字，乍见的人都以为他是知识分子，其实他只读过一年书，八岁便辍学当童工了。1938年，他随兄朱光耀在汕头“海云天菜馆”打杂，提水洗菜做粗活，该店的大师傅周木青见他聪明伶俐，勤快好学，收了他做徒弟，周师傅曾在当时汕头四大酒家之一的“中央酒家”做第一后锅，烹调、砧板、打荷、采购，样样皆精。朱彪初一边打杂，一边在周的指点下学烹饪和刀章功夫，渐得其真传，几年之后，当他到兴宁的潮州菜馆“光华楼”时，已经是身怀技艺的师傅了，后来，朱彪初和朱光耀兄弟俩来到广州，在惠福路大佛寺的街口开设摊档“朱明记”，经营潮州鱼品粉面、包办潮州筵席和煲仔饭。那时，广州还没有潮州菜馆，在一德路、十三行、天成路一带的潮汕行口每每宴客，都请他办席。因为手艺高超，光顾者日众。许多潮籍华侨如蚁光厚等也常请他代办筵席。以后，华侨宾馆相继聘请朱氏昆仲当厨师。1957年华侨大厦开业，兄弟俩并在华侨大厦执掌厨政。朱彪初精通潮菜各种烹饪方法，历年烹制潮菜款式在千种以上。有一次，一批日本友人在华侨大厦摆“全鸡宴”。他用鸡作原料，制出金牌豆酱鸡、龙凤鸳鸯和水晶菊花鸡等十多款色、香、味、型皆异的潮菜，使满座宾客惊叹不已，朱彪初的拿手菜是烟香鸡。将腌过的鸡蒸熟，然后把茶叶、甘草、桂皮、花椒等置镬中炒拌，再把鸡用铁架承放镬中，施文火熏制。这款菜原为冷荤，熏好后醮川椒油冷吃，朱把它改为冷、热荤，冷吃热吃随客选择，他还将熏好的鸡起件后拌以油盐味料，吃来更香口美味。护国菜和烧雁鹅也是他的拿手菜。红烧大白菜，红烧鱼翅和潮州大鱼丸，以及糕烧白果、芋泥等传统潮菜，都是他的拿手烹制的菜肴。有一次，朱师傅同广州几位厨师到北京、上海、天津、南京、苏州、杭州、无锡等地交流烹饪技艺，他在上海一次技术表演中，用竹笋雕出20多种笋花，获得举座南北名厨的赞誉。他在冬瓜盅的瓜青上雕花刻花，每令宾客叹为观止。
    朱彪初还善制筵席潮州糕点，所制水晶包尤为精巧。一位日本华侨吃后，特地带几十只回东京。现在，朱彪初除掌管华侨大厦厨房外，还到深圳、拱北等地的华侨大厦传艺。朱光耀年事已高，前几年已退休。