菊黄蟹肥时节，有客设宴于汕头市侨联大厦。电梯把客人送上二楼餐厅。刚修葺一新的餐厅，通明透亮，空调送爽，舒适怡人。

    入座片刻，服务员小姐送来香名（草头名）和手巾，又微笑征询食谱。“你们这里什么最有名呢？”“神仙鱼翅、清蒸蟹钳。”一大盅神仙鱼翅端上来了，这是一味有别于其它鱼翅制法的佳肴，入口清醇爽滑，不粘不腻。见大家兴趣盎然，服务员殷勤介绍说：“这鱼翅要用老鸡、猪腿、葱姜等配料熬成的浓汤蒸上4 个钟头，另外择上好白菜切成每段4厘米，也蒸3小时。蒸好的鱼翅铺下盅后，再盖上白菜，浇上各式配料，便告其成。”

    须臾，送来冒着热气的“大蟹蚶”，见到那红殷殷的壳、白生生的肉，几位食客分外高兴，平日里每盘蟹仅二只蟹蚶，你推我让的，此刻个个可以“当仁不让”，美美品味大蟹蚶那饱满鲜美的蟹肉了。难怪许多人都知道：“想吃大蟹蚶，须到侨联大厦。”

    陆续上桌的还有烧（“为”字顶下+“虫”）、护国菜，及各种风味小食，如蚝烙，（空一字）鱼烙、秋瓜烙等。这些具有浓郁乡土风味的名菜、小食，使在座几位华侨深深感慨：“还是食在潮汕啊！”

    最后一道甜品是“姜薯金鲤”，用姜薯泥包裹着芋泥，精工做成金鲤形状，以红色车厘子点缀眼睛，真个活灵活现，形美味甜。据说，这里还有一款“金龙戏珠”，与这“姜薯金鲤”有异曲同工之妙。以姜薯泥做成一条飘然隽逸的“龙”，边上饰有素鸽蛋当“珠”，图案赏心悦目，吃起来香甜可口。中国旅游协会的陶永年副秘书长对此菜印象殊深，频频夸奖。

    起身离座，在显眼处，看到大厦参加美食节的十个参赛品种照片，有“神仙鱼翅”、“生炊大蟹钳”、“麦穗鱿鱼卷”、“（米+坚）米团”、“酿蟹丸”、“冰晶碧玉”、“披螺鸡”、“金龙戏珠”。步出厅来，门口挂着一块有机玻璃精制而成的“潮汕首届美食节”节徽，原来侨联大厦是这次美食节27家参赛单位之一。

    过后得知，侨联大厦的正宗潮菜，出于名厨师蔡利钦之手。蔡师傅今年63岁，有40年烹饪实践，解放前曾在中央酒楼、永平酒楼、陶芳酒楼操厨，其精湛的技艺在汕头名厨中是屈指可数的。他具有丰富的经验，掌握了400余种潮汕传统名菜的烹调方法，煎、炸、炒、炖、焖样样在行。餐厅二级厨师蔡绍良最近擢升餐厅部主任，他和蔡利钦师傅把餐厅经营得颇有特色。

    在香港开酒楼的张先生，到汕头侨联大厦品尝了传统潮菜后，兴奋之余，提笔题曰：“海外众多潮菜馆都冠以正宗潮菜，其实都与粤菜、川菜等混杂，侨联大厦潮菜数正宗。”