在潮汕地方，大蒜几乎成了人们在节日不可少的菜蔬。蒜与算谐音，民间总与“合算”、“有钱算”相连一起，特别是辞岁、元宵节更是要吃。人们会边吃边说：“吃大蒜、吃后有钱（藏），食了蒜，新年万事合算。”
    通常煮蒜，总是切下蒜头根，可是揭东县地都镇大瑶村村民，自清乾隆以来，辞岁夜
煮大蒜忌把蒜根切去。清朝乾隆年间，大瑶村南厝有个林四妈，因为家贫，平时靠与富家
帮零活得些工钱度日。有一年残冬腊月，正值村中岁进士林庸家办喜事，请四妈做粿，一
连忙上几天。
    年关三十日，时近黄昏，家家户户都备好三牲菜肴祭祖，四妈的儿子见母亲这么晚还未回来做菜，便马上到进士家叫她。这时林四妈才明白过来，立即辞别回家。岁进士家人随手取上一块肉和一把大蒜给四妈，让她好去煮年菜。
    林四妈回家后吩咐儿子洗蒜，自己切肉，婆婆生火。儿子年幼，洗蒜时忘记除去蒜根就交母亲切，林四妈接过手，急把菜做好祭拜祖先。后全家便围炉吃年饭，这时四妈的婆婆发觉蒜头上的根没除去，想说出来，见大家都吃得很起劲，不想让大家败兴，自己也低头吃饭，心中祈求来年儿孙得福。
    后来，四妈的几个儿子勤耕乐作，家境逐渐富裕起来，祖孙十余口过上美满幸福的生活。四妈的婆婆心中暗想着这是岁饭大蒜没去根的缘故，便把四妈年关帮人做工的美德讲给儿孙媳妇听，也讲到年饭煮蒜没去根的事。对大家说，年饭煮蒜不去头是个好兆头，要儿孙们今后照例不去根。从此四妈家儿孙们便一代一代相传，辞岁饭煮蒜时不去根。这事传开了，便成了大瑶村中的一个习俗。