三、精美的茶具和精巧的冲工

    茶本身是高洁的。它生长于明山秀水、云雾迷蒙之间，山水的精华正气都被茶所吸收。采茶一般是农村少女，她们纤指飞梭，动作优美。艺术家们把采茶编为舞蹈，配以音乐歌唱，成为民间小戏采茶剧。诗人也以之入诗。如明末广东番禺诗人屈大均采茶诗云：“二月采茶茶发芽，姐妹双双去采茶。大姐采多妹采少，不论多少早回家。”“三月采茶是清明，娘在房中绣手巾。两头绣出茶花朵，中央绣出采茶人。”“四月采茶茶叶黄，三角田中使牛忙。使得牛来茶已老，采得茶来秧又长。”

    茶叶摘下来后，经过制茶师傅精巧的制作，然后装进密不透气的锡筒陶罐，一打开来就清香扑鼻。

    古人饮茶皆（提手旁+寿）末为团饼，如龙凤团及现边疆民族所饮用之砖茶、沱茶，煮茶时掰取一定数量碾碎投入汤中。到了南宋才开始有点茶的饮法。张相《诗词曲语辞汇释》转引《禅寄笔谈》：“杭俗用细（草字旁+名）置瓯，以沸汤点之，名为撮泡，即点茶也。”米黻《将之苕溪戏作》云：“懒倾惠泉水，点尽壑源茶。”宋伯仁《久坐》诗：“瓶笙声未绝，更点土山茶。”姬翼L《一剪梅》
词：“客至何妨不点茶，相忘交结，冷淡生涯。”《董西厢》：“只怕我今宵瞌睡呵，先点建溪茶。”这个点茶（撮泡茶）法首先起于南宋的杭州，至元代而盛行，扩及全国，为工夫茶的滥觞。

    《红楼梦》载贾宝玉夸口说，他能将一套竹根中的茶都吃下时，妙玉嘲笑他说：“你虽吃得了，也没这些茶让你糟踏。岂不闻‘一杯为品，二杯即是解喝的蠢物，三杯便是饮驴了。’”

    清代袁枚写道：“杯小如胡桃，壶如香橼。一口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有奇甘。一杯以后，再试一二杯，令人释平  ，怡情悦性。始觉龙井虽清而薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。”他说的茶具和品尝方法、效果，正是潮汕工夫茶。