八月中秋，正是家家户户吃月饼的时节。月饼历史悠久，经过千百年发展到今天，因地域不同，发展成为各具特色的众多品种，形成了京、广、苏、潮、宁、川、闽、沪八大饼式。你尽可根据自己的喜好选择合适你的口味的月饼。
    京式月饼  北京月饼是北方月饼的代表，在制作上汲取宫廷膳点制作精细的传统技艺，造型美观，口感以松、疏、油润、清香为特色。它的制法是用面粉、白糖、饴糖、香油、小苏打和面做皮，冰糖、白糖、香油、桂花、瓜子仁、核桃仁等搅拌为馅，属硬皮月饼类品种。传统花色有提浆月饼、翻毛月饼、红月饼（自来红）、白月饼（自来白）等，久享盛誉。如提浆月饼是在熬制饼皮糖浆时，用蛋白液来提出糖浆中的杂质，经冷却后再调制面团做成饼皮，或得名“提浆”，它的馅心是青梅、山楂、枣泥、玫瑰、白糖。
    广式月饼  广东月饼把北方月饼和西式糕点融为一体，皮薄馅大，重糖轻油，甘香醇厚，爽口不腻。它的面皮以砂糖糖浆、饴糖和油料调制而成，馅料重糖，多用榄油、杏子、瓜子仁、芝麻、火腿、腊肠等。广东月饼有近百个品种，分为纯甜和甜咸兼备两大类，纯甜品种是以椰丝、榄仁、瓜仁、钱桔等为原料，如“五仁月饼”，就是以杏仁、桃仁、瓜仁、榄仁、芝麻仁为馅料，再拌以糖渍肥肉、冬瓜、麻油等制成。广东月饼代表品种有豆沙、五仁、火腿、冬菇等，近年又推出真空包装的微型小月饼，状如棋子，可作休闲食品品味，极具特色。
    苏式月饼  产在苏州，代表江南糕点的特色，它的历史悠久，配方很为讲究。其制法是以面粉、猪油、白糖、饴糖为原料，分别制成水调面团和油酥面团后，经相互夹叠，包进各种馅心精制而成。它在馅料上广泛使用瓜子仁、松子仁、核桃仁、板油丁，辅以玫瑰糖、桂花糖等天然香料进行调味。苏式月饼吸取江南一带花式，呈扁鼓形，平整饱满，色泽金黄油润，酥皮层次分明。代表品种有水晶百果、清水玫瑰、猪油细沙、桂花枣泥等，特点是重油而不腻，重糖而爽口，吃起来酥香甜美。
    潮式月饼  以重油重糖而闻名的潮式月饼，产于广东潮汕地区，外形近似苏式，用料略似广式。馅心多采用冬瓜条，配以肥膘丁、猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等，代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等，其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润，馅心肥软，带有浓郁葱香味，具有甜、香、肥、厚的特殊风味。
    宁式月饼  产于浙江宁波，饼皮较硬，大部分品种与苏式月饼相似，代表品种是苔菜月饼、火腿月饼。苔菜月饼选用优质冬苔，配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味，入口鲜美、松酥喷香。火腿月饼是以白糖和火腿丁为馅，成品清香不腻，馅多味正，具有宁腿的独特风味。
    川式月饼  是兼备广式、苏式月饼的传统风味又掺有四川风味的一种月饼，其馅料变化多样，有冰桔、八宝、水晶、玫瑰等，代表品种有玫瑰月饼、水晶月饼、冰糖月饼、金钩月饼、叉烧月饼、八宝月饼，其特点是糖多、油重、味浓、甜咸适口，肥而不腻。
   闽式月饼  多采用福建特产作为原料，口味软糯，甜中带咸。福腿月饼是闽式月饼的传统特色，皮疏松，有蛋香味，馅油润，荤味滋美。
    沪式月饼  具有口味清香酥脆、香甜爽口特点。鲜肉月饼是特色品种，它的馅料以鲜肉为主，配以味精、黄酒、食盐等，口味鲜美，油而不腻。
    在琳琅满目月饼中，人们可根据上述特点选购月饼。喜欢保健的人，可选低糖、甜咸、咸味、全素类月饼；喜欢滋味清淡的人，可选椒盐月饼、油葱月饼；喜欢油腻的人，可选潮式月饼；喜欢吃甜香的人，可选广式五仁月饼、八宝月饼；喜欢海鲜的人，可选金钩月饼、紫菜月饼、银鱼月饼。人们吃月饼有“四宜”：一宜新鲜，二宜先咸后甜，三宜食时伴清茶，四宜适量。