豆制品花色繁多，是潮州传统的素食名牌产品，品种有豆干（豆腐）、水豆腐、乌香腐、黄香腐、白胚香腐、油炸香腐、甜豆干、香腐丝干、腐枝、姑苏香腐等，尤以城区的老君堂姑苏香腐著名。姑苏香腐以上庄黄豆为原料，经去壳、浸泡、磨浆、去渣、煮浆、点卤、定胚、溜碱、风干，再经汤料文火煮透，晾干、加香料之后又继续熬煮、晾干。整个生产过程须经三煮三晾。姑苏香腐远近闻名，是佐膳佳品。