客家人普遍有吃糍粑的习惯，无论平时或年节。一般是用糯米粉加水煮成
糊，然后用手搓成长条，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊团，再加白糖
（红糖）及花生碎粒混蘸，糍粑即成。但在揭西、五华、陆河、陆丰一带客家
山区却另有一种糍粑的制作方法，叫“打糍粑”。它的制作过程是：先把糯米
蒸熟后放在石臼里，然后用一根大木棒反复用力往臼里夯，一直要把糯饭捣成
糊状为止。这一过程往往要由几个有力气的人轮流操作。此后的作法和前一种
糍粑的作法一样。这样制作糍粑太花力气，所以叫作“打糍粑”。但它比前一
种糍粑好吃得多，所以人们喜欢“打糍粑”。

    （蔡俊举）