时值初冬，走上街头，火锅城的招牌层出不穷，成了冬令一道风景。各式各样的山珍海味往热气腾腾的滚水中一溜，便成了口中的美食，难怪“食在广东”成了一句众所周知的口碑。
    从火锅的不断变化，人们不难看到吃文化的进步。80年代初，大众普遍使用的是炭炉火锅，圆型的火锅既作炉又当锅，中间放炭，边缘涮东西，边吃边添炭，不时还得扇扇风，促进火候。这样的火锅吃起来既费事又难以掌握火候，尽管后来电炉的应用已很普及，但使用电炉吃火锅却还是少有的，火候把握自不必说，从安全角度考虑，也没保障。
    后来便有了煤气，吃起火锅来方便多了，无论罐装的导管煤气炉，抑或小瓶装的简便式气炉，都胜似从前，特别在火候的控制上，有很大的改进。
    如今，进入电脑时代，安全无臭味的微电脑电磁炉更为吃火锅创造了良好的条件，只需轻轻一摁电钮程序，一切都OK啦。当然，还有很多的火锅吃法不能一一罗列。
    但仅从这些变化上看，便足以管窥到吃文化的进步了。其实吃火锅对于潮汕人来说，岂止在冬天，只不过相料于其它季节，冬季更加热火朝天，也更能给人一份温暖的适意。