酱菜类食品。用大芥菜腌制而成。得名有两种说法：1、因它制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作为“贡品”看待；2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
　　贡菜的制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成四片，略晒去一此水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进术桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒、不断揉搓，再伴以香鼓或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经一两个月即可食用。