广东省是中国东南沿海鱼产丰富的地方。东起自南澳，西至于钦州，南连海南岛，都是有名的渔区。而潮州一带，则属于省之东海，它的范围起自福建交界的饶平，经澄海、汕头、潮阳而止于惠来。在这区域内，所包括著名的渔港，在饶平有柘林、井洲、海山以及南澳；在澄海有南港；在潮阳有达濠、海门；在惠来有神泉、甲子等港。都是气闻卓著的。

    因此，潮州除了韩江三角洲为米产之区外，同时也是一个鱼产极丰富垢地方。差不多凡是潮州人，都喜欢以鱼类供作肴馔，有的人甚至几乎一餐没有鱼，就下不了饭的。所以潮州人喜欢的鱼类，大都是较鲜味，而且是和当地多产的有关。除草鱼（鲩）、乌鱼（鲚）、鲢鱼（鳊）等淡水鱼外，海产中，如乌白油鳗（鱼+麻）、金龙（黄花）、鲨鱼、赤宗（鱼字旁宗）、马鲛、鲳鱼、鳘、鲫、鲤.....另有专供晾制鱼干之用的柔鱼（鱿）、帝（鱼字旁帝）鱼（也叫比目鱼）等等，都是较高级的鱼鲜。其他如带鱼、沙尖、癞哥，巴鲫、江鱼、大目鲢、殿鱼、红鱼、尧（鱼字旁尧）仔等等，则是普通的鱼食。

    一般来说，马鲛、鲳、金龙等数种，供销的数量较大，也较受“居家人” 的欢迎，俗语有说：“好鱼马鲛鲳，好菜芥兰苗，好妻苏六娘，好酒高梁烧。”马鲛和鲳，尤其是白鼻鲳，它的地位就如同广州人吃的石斑、青衣之类一样。古（鱼字旁古）鱼、尧（鱼字旁尧）仔较多被选制鱼露之用，有时也只供蒸制“鱼饭”，为清寒俭素人家采供佐膳而已。

    上面这些是一般常见的鱼类，但也偶有不太习见，而被一些他乡过客目之为“怪”的。早在唐时，韩愈被贬潮州，抵潮后，于元和十四年，就曾作了一首诗，记叙他在潮所见海产之怪者。 该诗题名为《初南食贻元十八协律》，原诗云：


    鲎实如惠文，骨眼相负行。豪（虫字旁豪）相粘为山，百十各自生。薄鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾（莫底+虫），同实浪异名。章举马甲柱，（空一字）以怪自呈。其余数十种，莫不可欢惊。我来御魑魅，自宜味南烹；调以咸与酸，芼以椒与橙。腥臊始发越，嘴吞面汗騂；惟蛇旧所识，实惮口眼狞。开笼听其去，郁屈尚不平；卖尔非我罪，不屠岂非情。不祈灵珠报，幸无嫌怨并；聊歌以记之，又以告同行。


    韩文公诗中所指的海产，除了鲎比较少为人见外，其他如蚝、蒲鱼（即由[鱼字由]鱼）；章举（章[鱼字章]鱼）、马甲柱（江瑶柱），都是大家熟悉的海产，不单潮州有之而已。

    值得一谈的是鲎，鲎在潮人方言中，读如气候的“候”。《山海经》说它形如车文。《地理志》云：“交趾有鲎，形如惠文冠。”又《岭表异录》说：“鲎眼在背上，雌负雄而行。”李时珍亦谓“鲎背上有骨如角，高七八寸，每过海相负于背，乘风而游，俗呼鲎帆。”在动物学上它属于甲壳类。俗语“准过鲎”，即是表示“灵验”的意思。因为鲎可以很准确的预测天气。《尔雅翼》说：“鲎者。候也，鲎善候风，故谓之鲎。”乡下牧童不是常有“鲎呀鲎，几时可以食日抖（中饭）？”之语么？

    鲎肉十分鲜美，用它和米粉浆蒸成的糕，潮州人叫做“鲎粿”。食时把它浸在油中，用文火慢慢煎焗，等至热透，放在盘中再加豉油、芥酱之类，吃起来十分可口，是潮州小食中最富有地方色彩，而又是物美价廉的点心。

    由于鲎并不是时常皆得供应，因此有些人索性用鲜虾、猪肉代替，但这么一来，所谓“鲎粿”，就只是虚有其名，不符实际的了。

    潮阳因地近达濠、海门，鲎比较容易取得，供应也多，因此，鲎粿也以潮阳县城城隍庙前、双忠庙（祀张巡许远）对门的一摊，做得最幼滑香甜，是有口皆碑的产品。

    鲎壳的样子十分狰狞，看起来如图画中头有角的夜叉，因此一些迷信人家，往往喜欢用它挂在大门顶上，以作驱鬼避邪之用。旧社会中，人们避尽管避，邪、魅一样横行，现在人们不理这一套了，相反却不现再有什么邪魅出现了。