草鱼

    草鱼，又名鲩鱼，是鱼类中的上品。和平草鱼更是这类上品中的佼佼者。

    和平草鱼的种苗是明朝时从韶关的九江引进而来的。由于和平傍监练江，接近南海，天时地势造成了这里的水质不咸不淡，条件很适应草鱼生长；再加上和平鱼池养的鱼类比较多样，生长期长短不一，而草鱼的生长期相对较长，在撒网捕捉其它生长期较短的鱼类时，它们就经常容易受惊逃窜，或被渔者抓起放下，这样，就大大地增加了草鱼的运动量，从而也就促进了其肌肉的发达结实。因此，和平草鱼显得特别肥嫩，味道香甜鲜美。

    另外，草鱼是以草食为主，早期主要是吃些嫩草、水藻等物，后期是吃“大肚草”之类；有时还可适当让它们吃些番薯条，或在池里加紧施些人尿粪，使池水肥沃，更有利于鱼生长。由于和平乡民的养鱼经验比较丰富，能掌握草鱼不同时期的生长特点，做到因时因候进行饲养，故而养出来的鱼不仅质量优等，而且重量也相当可观。一九五九年，和平镇里美村的乡民便曾在一个鱼池里捕到一条近三十四斤重的草鱼。这条鱼还被送往汕头中山公园，作为那年在该园举办的“工农业成就展览”的展品哩！


    葱  饼

    潮汕有句顺口溜说：“贵屿（月+劳）饼，和平葱饼，仙城束砂，海门糕仔。”可见，和平葱饼是列入潮阳名产之列的。

    和平葱饼始创至今已近一百年了。解放前，和平经营葱饼的有好几家，其中尤以新和的马旺合葱饼较有名气。当时，和平葱饼曾远销至国内的上海、天津、厦门等地，以及香港、泰国、马来西亚一带。抗日战争爆发后，和平的葱饼铺也随之先后倒闭。前几年，马旺合葱饼继承人马琛老人，重操旧业，新设了“马旺合发记”葱饼铺，和平葱饼才得以恢复。

    和平葱饼是用鲜白猪油、鲜青葱头、上等面粉、正麦芽糖、白粉糖白麻仁等原料，根据不同的气候特点，采取不同的烤焙方法制作而成。其特点是表皮薄而酥脆，馅柔软甘香，肥而不腻，适嘴爽口，确是作为人们茶料的佳品。


    药  酒

    提起潮汕名酒，许多人自然会想起潮阳和平的“广德泰”药酒。

    “广德泰”药酒始创于清代光绪年间，至今已有百年的历史，创始人是范友龙。范友龙原是一个往返南北的药商，由于经常接触药材，对药性较为熟悉，久而久之，他便独自研制出“广德泰”药酒。

　　“广德泰”药酒原创老厂址设于和平大街。后曾在汕头市设立办事处，澳门建立分厂，泰国、新加坡设总代理。产品畅销国内及东南亚各国。

　　“广德泰”药酒还曾得到国内外法律的保护。１９５３年，该酒呈请国民党政府注册过“龙麟”牌商标，继而又经请泰国政府注册商标，在泰国得到专卖权。

　　“广德泰”药酒选用正品中药材作原料制成。它的特点是饮后药味不浓，舌头回甘，余香绵长，适口宜人，对人体的跌打损伤、腰酸腿痛等病也有明显的疗效。无病者饮之，也起到增强体质，延年益寿的作用。


　　蜜　柑

　　和平蜜柑，遐迩闻名。

　　据传，宋代初期，和平乡民住闽祭祖回来时带来了柑桔苗，这便是和平乡种柑的开始。

　　宋代时，和平柑的种植面积不外是几亩、几十亩，到明代便增至几百亩成千亩，再到清末民国初，更扩大到几千亩近万亩。

　　由于和平乡地质结构较适应于生柑的种植，和平所产的柑不但含糖量高，而且皮薄、质脆、少渣。相传，明代翰林林六隐，他就曾带和平柑到宫廷品尝，博得当朝皇帝称好。

　　和平柑在明代末还远销安南、暹逻。到清代，和平乡经营卖柑的柑商从几家发展到十多家，销售量十分大。每年在农历的冬节至春节期间，销往新加坡、泰国、越南、香港、德国的和平柑就近百万斤。其次，他们还把一部分和平柑销往国内的天津、上海、大连、北京等地。

　　　　　（马东涛　王华强）