赤沙蚶肉脆鲜美，味香爽口，吃后令人留恋，津津乐道。它早已名扬内地，誉驰海外。“赤沙”位于濠江河浦镇岗背村与汕头市马窖村接壤一段的江滩，因这里尽是赤色的微沙而得名。传说古时候，有个神仙骑着一头金狮云游到赤沙，饱览了山光水色后要回天庭，但金狮还在江里戏水，不愿归去。神仙见状，盛怒之下唸动咒语，将金狮永囚江底，然后独自上天。不知过了多少年代，赤沙江旁住下了一个养蚝兼放鸭的人，他能一口气潜入水底作业好半天，因而人们送给他一个“水底王”的外号。有一天，“水底王”钻下水底捕捞“薄壳”作为母鸭饲料，在江里碰到了金狮，被邀请去金狮水府里做客。金狮馈赠金银珠宝给他，“水底王”皆婉言谢绝。后来，金狮请“水底王”吃蚶。“水底王”抓了一粒分开细看，蚶的肉色比别处的不同，红殷殷，亮晶晶，两片蚶壳的里边绕着一圈金丝似的乌线。进口一尝，脆中带韧，又香又甜。“水底王”连连称赞，遂求金狮送他蚶苗，带一来养殖。赤沙蚶就这样繁衍生殖起来。

    其实，赤沙蚶之所以这般美味可口，皆因这里的江滩是微沙层，地下水是淡的（在江边可掘井汲水泡茶），而外来的海水是咸的，咸淡水相结合构成了“特殊”的地理环境，赤沙蚶在这环境下得以“特殊”地生长，故比别处的蚶好吃。如果越过这一段微沙层江滩养的蚶，味道就逊色得多了。

    赤沙蚶不仅逢年过节可作为人们探亲访友的馈赠佳品，而且有很高的滋补营养价值，吃食的煮制也简单方便。每当年终岁末迎新辞旧的除夕夜，一家人欢聚在一起“围炉”，桌上置一座生火的“便炉”，炉上的锅里水在沸开，把蚶一次又一次倒往滚水里“诱”上来（诱——短暂的煮，切不可使蚶过熟绽开，这样会失去原味），然后把“诱熟”的蚶分开蘸着配料（适量的辣椒，捣碎的炒花生仁、糖及醋等混合制成），边吃边谈心，或边看电视，或边听录音，这给欢度新春佳节，增添了多少愉快的气氛！那一番韵味，并不亚于中秋之夜，品名（草头名）啖饼、对月吟娥之兴致。

    呵，赤沙蚶，令人喜爱的桑梓土特产！

                                         （陈强）