“粿”是正宗的潮州食品，是用面粉、粘米粉、糯米粉等搓成外皮，内裹以各式馅料。甜的面粿用豆沙或豆蓉作馅料，咸的则用韭菜、芋泥、花生粒等，一般的面粿是用来供祭神之用的。在潮州粿品中，以韭菜粿及水晶包较被本地人接受。
    潮州咸料包括有菜脯、咸芥、酱瓜、南乳块、咸花生、咸乌榄、咸青榄等，潮州人习惯用这些咸料来伴白粥吃，亦可配炒其他肉类，食味也不俗。
    传统的潮州糖果种类很多，常见的是花生软糖、合桃软糖、束砂、米润等。这些糖果制法不太繁复，一般在街头也有叫卖，且用料认真，年青一辈也常光顾。潮州糖果主要用料是猪油、糖、绿豆及花生，特点是味道甘甜，又可久存。近年，这些潮州糖果也适应潮流加以变化，弃用猪油，取花生油代之，用胶袋密封，所以现在的潮州糖果也可在超级市场买得到。
    潮州的糕饼种类十分丰富，用料之多，其他省份的饼食根本难望其背项。以腐乳饼为例，它有超过14种配料，投料也先后有序，成品以味浓芳香见称，是潮州小食中的表表者。较受人们欢迎的如朥饼、春饼、腐乳饼、豆薄酥、麻薄酥、山枣糕、粽球等，全是乡土风味十足的食品，有些在国货公司以塑胶小包装出售，香港的商人也有制造供应市场。
    水果是潮州的重要物产之一，普宁县更有“水果之乡”的美誉。潮州出产的水果品种繁多，计有柑、红柿、香蕉、菠萝、石榴、荔枝、西瓜、橄榄、林檎等一百四十多种，每年销港的不可胜数。由于水果产量大，各种罐头水果、凉果、各式饮料、蜜饯等，也因原料丰富，品质和产量俱佳，其中的竹蔗茅根精，便是港人熟悉的消暑饮品。
    潮州人向有“酱碟”上台的习惯，每种食物或菜肴都有其适当的蘸料佐食。比方白切鸡，广府人多蘸豉油或蚝油，但潮州人却喜用“豆酱”，就算煮鱼或煮菜，都加点豆酱，煮来味道会更鲜香甜美。一般常见的潮式蘸料如鱼露、桔油、豆酱、珠酱、白醋等约有三、四十种。这些酱料的调制十分“考”师傅，据说单是沙茶酱的作料便有十多种。潮式酱料食味自成一格，可作炒、焗、焖、蒸……，用来煮任何食物，都极可口。
    此外，潮州还有许多异于他乡的特色食品，以下介绍几种特具地方特色风味：
    1、鱼生：其制法是选用新鲜鲩鱼去鳞及内脏，中间切开，洗净，抹干水，用钩挂起。食时切成薄片，再把萝卜切幼丝，杨桃切薄片，蘸以潮州特制的酸甜醋，入口冰融，食味胜于一般食法。
    2、苦瓜：苦瓜别名颇多，如菩萨、锦荔、君子菜等。潮州人尤喜与猪肉同煮，味甘，是夏日的理想菜谱。
    3、蔗虫：此虫寄生于蔗的根须之中，在冬季收获时，农人取出盛于竹篮内，在市场叫卖。蔗虫形似蝉之幼虫，大如（）。烹制时用水洗净，入油镬煎熟，撒盐调味，煎至香脆即成。
    4、蜂蛹：蜂蛹的形状与（）相似，惟皮较柔嫩。食时，自蜂房取出，以油炸之，味甚芳香。
    5、蝉：五、六月时份，蝉鸣荔熟，蝉声不绝于耳。在潮州乡间，有人于树上悬挂黏有胶涂的捕蝉网，捕得蝉后，多炙熟，蘸以酱油供小孩食用，据说可消疳积。