古城潮州以自然风貌得天独厚，金山峙其北，笔架山列于东，葫芦山卧在西，韩江绕廊南流，构成了一幅三山一水护古城的壮丽图画。在这山光水色中，形成了著名的潮州八景，即西湖渔筏，鳄渡秋风，金山古松、韩祠橡木、凤凰时雨。北阁佛灯，湘桥春涨，龙秋宝塔的名胜古迹。

    潮州“八景宴”是笔者以清代国画《潮州古城图》和清代乾隆年间进士郑兰枝，作七律诗八首分别咏及潮州八景的掌故传说设计构思而成。以冷盘“凤凰喜来仪”辅以八围碟，继而是八道大菜和三道风味小食等组成的每菜并辅的一菜一掌故，以乐侑食的独特格调，菜单设计广泛采用潮州特产达70多种，技艺烹制方法有10多种，标新立异，富有合理营养的现代配料，调料，集潮汕精湛的烹调技艺，融山水佳景的盛大豪华潮州宴筵，使客人在美食佳话中，领略古代潮州的风物、乡土、服饰、潮乐、语言的清高情调，使饮食成为一种陶冶人情操的文化，仿佛置身于古代潮州“南海明珠”的景地，乐在其中。

        潮州八景宴八道大菜

    （一）鳄水鸿运裙

    原料：黑衣团鱼裙350克，脱骨鹅掌300克，鸡茸80克，发好血燕50克，鸡蛋8粒，芹菜，火腿，香菇各少许，橄榄油60克。

    制法：将去掉黑衣团鱼裙和脱骨鹅掌炆熟，盛于盘中待用，把鸡茸和入鸡蛋白烹制淋在上面，再用芹菜，火腿，发好血燕，香菇，及以南瓜或其他瓜果雕刻成凉亭点缀形成一幅韩江喜人景象的构图（烹制鸡茸是采用橄榄油）。

    （二）韩祠过门香

    原料：金翅水鸭，鹌鹑，山鸡，野鸽的脯肉各50克，猓子狸，黄猄，野山猪，刺猬的脯肉各40克。红椒，姜、马蹄、香菇、韭菜各少许。

    制法：将原料的各种脯肉均切成细粒形状，又将红辣椒、姜切成末，马蹄，香菇，韭菜切成粒，然后以各种脯肉粒同红椒末、姜末、马蹄粒、香菇粒加入调料略炒至熟，食用时以香菜叶包上肉料即吃。

    （三）松山鹧鸪王

    原料：净蟹肉200克，野鹧鸪脯肉250克。

    制法：将蟹肉，野生鹧鸪脯肉切成丝状，和入鸡蛋清、牛奶、波菜汁软炒而成，堆成山形、并将松针点缀，四周围上成绿茵状即可。

    （四）锦凤山海会

    原料：鲜鲎肉100克，金钱鳗150克，净鲜鲍鱼100克，蟹脚（去壳）12只约重150克，鲜带子150克，鱼唇70克，熟鸡脑70克，生虾脑40克，鲨鱼脑80克，猴头脑60克，火腿60克，鱼卵酱，笋花草菇各少许。

    制法：将原料均加工切成块形盛于砂锅内，和入调料炆熟，食用时配上电磁炉和一碗鸡汤，随时可加。

    （五）北阁日月盏

    原料：生鸽蛋12粒，日月蚝12粒，田鸡胃100克，鱼白（即雄性鲤鱼）12片，鸡舌少许。

    制法：将生鸽蛋各放在小碟内，按盖上日月蚝，田鸡胃、鱼白、鸡舌制成灯盏形，放入蒸茏炊熟，用上汤勾薄糊淋上即成。

    （六）湘桥聚八仙

    原料：主料为大鲜鲍鱼120克，发好海参100克，发好鱼翅150克，羊百叶100克，羊肚80克，猪肚米100克，虾80克，鸡卵（鸡腹内卵）80克；辅助料为莲藕80克，鲜笋80克，芹菜40克。

    制法：将炆炖好的八种主料均加工切成丝状，又将莲藕、笋、芹菜焯熟，把莲藕、笋切成丝状，拼成一幅彩虹绿水的景色，即趁热温拌八珍丝，食用时配上“脍醋”（即用葱、姜、榆仁酱、椒末和醋糖调成）。

    （七）龙舸玉笋塔

    原料：冬笋750克，虾胶750克，火腿少许，罗卜、黄瓜、南瓜、马蹄、山芋，土豆各80克，大竹笋一个。

    制法：将冬笋切成双飞片状，和虾胶、火腿加工成十二只帆船放入蒸茏炊熟，把大竹笋挖空雕成七层八面的塔形，又将罗卜，南瓜，黄瓜，马蹄，山芋，土豆雕成圆珠形状炆熟后，装在塔空心之处，按上蒸好帆船，点缀炸蛋黄丝，青菜丝，花草及绿色波菜汁作韩江水即成。

    （八）西湖沉金钧

    原料：响螺肉350克，火腿丝40克，咸菜丝40克，山羊肉丝80克，芹菜醒梗40克。

    制法：将响螺肉切成条状和火腿丝、咸菜丝，山羊肉丝，芹菜梗捆成鱼筏形状，用特制上汤（即用羊、牛、猪、鸡、鸭，团鱼制成汤）和入炊好海米制成汤菜，再用蛋清炊为芙蓉定形成一老翁（约炊一分钟），成为在西湖钧鱼场面。


    注：以上全宴八道菜水源采用潮州西湖处女泉（包括制作上汤、甜品、烹调用水）。