在海鲜酒家里，经常可以见到有些食客满腹牢骚，他们的指责，与店方收费无关，而是指出自己信任酒楼，让酒楼的服务员帮着点各式海鲜。可是，酒家所给的海鲜的斤两太多，在难以消化之下，不吃似乎太浪费，“打包”回去，食物会变冷、变质以至变味，显然不是办法。
    以购买海鲜的分量来说，精打细算的食客固然不少，但也有许多人对此是毫无认识的。
    关于这一点，要分开两方面来说，处处都替食客着想的海鲜摊档客家，对于若干人数而需要进食若干海鲜，都会非常清楚，因此在他们的提点下，既替食客省钱，也可以使客人食得开心，而且留下了良好印象，顾客以后还会再来。
    营商之道，这是高招。
    可是，另一方面，有些店家只知道努力推销货物，毫不理会顾客是否吃得了，于是乎，两席人数可以给出十几斤螃蟹、几十斤鱼；又或是只是两个人，竟然要吃五、六斤海鲜，真是太过分了。当然吃亏的是顾客了。
    现在我以自己的经验为例说说人数与海鲜分量的大致比例。
    四人食客的海鲜斤两大致是——虾1斤，蒸鱼半斤，螃蟹两斤，另加青菜、例汤及炒饭等。
    八人的分量是——虾2斤，蒸鱼2斤，4斤炒鱼球可分两味，螃蟹3斤，另加青菜、汤及饭等。
    十二人的斤两是——虾3斤，蒸鱼两斤半，7斤鱼肉可分作炒、焖鱼头及骨煲汤，另加油菜及炒饭。
    海鲜的分量恰当，不会致多花了钱，也食得开心呢！