一般牛排的块重都在10盎司（近300克，6两）以上，能够一口气享受这么大一块牛肉的人，也是得有一定的“西餐胃口”才行。以往中国人由于饮食习惯的原因，吃大块的肉不太习惯。近来，随着西餐的渐盛，吃牛排已经成为许多汕头年轻人的美食时尚了。
    牛的外脊可以说是牛身上的精华部分，日本人拿它来做“鸡素烧”，美国有专业的牛排馆，而时下汕头流行的涮肥牛，也是将牛外脊奉为上品。制作牛排的牛外脊肉块较大（大约与一位男士的手掌大小相当），以鲜肉为佳。在牛肉的一侧有一条肥肉及筋，是正常的品相，若店家提供的牛排块小又非常整齐，就有可能是用价位比较低的国产牛肉里脊代替，因为屠宰标准与手法不同，中式屠宰出品的牛肉形态与西式的还是有所差别的。
    制作牛排的用具是一种带斜纹的“扒板”铁板，下方以明火炙，以用炭火为上。扒板的表面温度在200度上下，扒上刷油，所以肉排一放上扒板表面即迅速炭化，肉排的内部水分能够充分地保存其中不致流失。鲜味易散不易聚，而牛排的外表焦香，内部肉汁积聚，所以只是撒上盐及胡椒，牛肉原本的鲜香味就可以让食者充分体验到。
    有的人认为越是好的牛肉，越是要吃得生一些。这同样也是检验牛排好坏的一个好方法。如果你要了一份3成熟的牛排，上台的牛肉却是近乎熟透的，那么就有两种可能：一种是厨师的手艺不精；而更多的可能是今天的牛排不是很好，厨师会烧得熟些并多盐及调味以做遮掩。
    判断牛排的生熟度可以从以下几点来看：3成熟的牛排切开后的断面仅仅两个表面是成熟的灰褐色，70%的肉是红色并带有大量的血水；5成熟的牛排就有50%的肉是红色的，但肉中的血水已较少；7成熟的牛排切开后，中间断层只有一线红色，肉中血水已干。
    大块牛排上台后，店家会提供较常用餐具锋利的刀叉，食客以趁热享用为佳。因为牛排中既有牛油又有血水，温度稍低鲜香即大打折扣。将牛排肉分割成小块只粗嚼几下即囫囵咽下是正常的吃法，因牛排取的是火候，而不是红烧牛肉的酥烂。