在潮汕平原西北部与小北山余脉接壤的丘陵山区，有一个气候宜人，风景秀丽的山村——揭阳县锡场区华清乡。这里山顶林木葱茏，山腰果树成行。在那一条条的山窝里，生长着一丛丛翠绿婆娑的竹子。春天，乡民们在竹子的头部培上一丈多宽，五、六尺高的圆土堆，到了盛夏，竹芽就钻出土面，当竹芽刚刚破土冒尖时，乡民们就拿着特制的铲子，轻轻地把土扒开，把粗壮肥大的竹芽挖了出来，这嫩嫩的、腊黄色的竹芽，就是著名的潮汕传统特产华清竹笋。
    华清乡有得天独厚的自然条件。这里四季分明，春暖、夏热、秋爽、冬寒，雨量充沛，土质优良，山窝尽是松软柔润的红壤土，适宜竹笋生长。华清竹笋具有壳薄、肉厚、肉质细腻甜脆，味道清爽甘醇的独特风味，是家宴筵席的佳菜。竹笋还有解毒、清利、散结去瘀之功效。有关资料还认为，多吃竹笋可以预防癌症发生，无怪人们把竹笋称为山珍。有趣的是，潮汕人孩子“出花园”，一定要买几块竹笋煮给孩子吃，希望吃了竹笋，能象竹笋一样“节节高”。
    华清人吃竹笋也是很有功夫的。一块竹笋在他们手里，起码可作十几道菜，如“生炒笋丝”、“（）笋煮鸭”、“白炖笋片”等，样样都是脍炙人口的。不过，华清人煮鲜笋有一个秘诀，就是不能未熟先放盐，必须煮至完全熟了再放盐，否则，煮起来的竹笋就带有苦味。竹笋还可加工成各种食品，如晒成笋干或腌制成笋酸，既可作菜，也可调味。不信，你可买点笋干炒鱿鱼，或者当你在煮麻鱼时放进一点笋酸，定能使你吃后赞不绝口。

                                              （乡音 P130 吴瑞雄）