活成鳗是一种名贵优质食用鱼，由于这种鱼肉质细嫩肥美，营养丰富，每百克肉里含蛋白质19克、脂肪8克，蛋白质和脂肪含量居各种海鲜、河鲜之首，为食家所推崇。
    潮汕各地把活成鳗作为美味佳肴，其食法颇多，吃法也很讲究，能烹制各式各样的菜式。如活鳗片打边炉，又爽又滑；清蒸活鳗，烤鳗等色、香、味、形俱全。在广州地区斗门县井岸镇的瓦钵大鳝闻名遐迩，烹制更有独特之处。首先选用野生活鳗，再加入油炸蒜子、冬菇、火腩材料，用瓦钵火焖而成。开盖后，浓郁的香味扑鼻而来。吃过后还想吃。