我虽是北方人,但在潮汕生活了三十几年,已完全被潮汕的饮食文化所同化,对潮州菜更是百吃不厌。周围的同学朋友大都已经“吃面”了，我的早餐却非粥不可，同学们常戏说我比潮汕人还潮汕人。上山下乡的年代，我在北方老家生活了整整10年，每顿饭面对着玉米面窝窝头都难以下咽。看来，我的肠胃已彻底“忘本”了。听说劳动局培训中心开办的“家庭潮州菜烹调班”很是红火，兴趣顿生。

    本只想去学两招烹炒小技以讨好自己的胃口，谁知得先上理论课。我这人从小体弱多病，因而养成了懒散的毛病，这辈子也就没什么出息。而今齿牙动摇，老眼昏花，更不想给自己添什么压力。何况，煮饭做菜还讲什么理论，依样画葫芦不就是了。但老师一开口、一板书，却让我不跌眼镜。老师姓尤，一个很少见的姓。我小时候没念过百家姓，知道尤姓是读初中时偷看《红楼梦》，被尤二姐尤三姐两个尤物的强烈性格反差所震撼，也就记住了这个姓。尤焕荣老师是汕头的特级厨师。作为潮汕人，竟能说一口流利的普通话；一个整天与油盐酱醋锅碗瓢勺打交道的厨师，竟能写出一手极漂亮的行楷。更精彩的是他对烹调这门学问的独到理解：只听他从烹调的历史，到川、粤、鲁、淮四大菜系的演变；从潮菜的特色，到烹调美学；从动植物的生长习性，到潮菜的选料，侃侃而谈，涉及面之广，知识之丰富，简直是另一门百科全书。我私下叹惜；有如此造诣的人来当厨师，真有些屈才了。从听尤焕荣老师的烹调理论又一次印证了古人所言：“事事留意皆学问”的道理。后来才了解到，尤焕荣老师原是技工学校教机械的老师，学校开设烹调课，他负责跟班，和学生们一块听课。送走了一茬又一茬的学生，他自己也学会了这门手艺，并迷上了这一行。他从小爱好书法和美术，几十年自学勤练，亦臻化境。与书法美术界行家品评沿街字号招牌，微瑕细瑜，句句中的。看来，任何学问，达到最高境界时便一通百通了。他在烹调技艺上的造诣，也多得益于各方面的深厚学养。他说，烹调界有一副对子：“油盐酱醋，烹出美好生活；色香味形，调绘七彩人生。”说的就是潮州菜讲究色香味形具全。功夫菜，要讲究艺术造型，这就要求有素描功底。劳动局烹调培训班从1989年开办，就很注重这上点，专设了雕花课程。学员经过一期学习，都会雕刻一些实用的菜花。有美术基础的学员学雕花手艺更高人一头。第一期家庭烹调班学员陈木城，为了学好雕花，萝卜、马铃薯雕了一筐又一筐，终于能雕龙雕凤。后来，他出国到加拿大，就凭这门雕花手艺，成为一家大酒店的大师傅。虽说其间有些机缘巧合，但机会从来都不会表睐没有准备的人。