对于美食，人人都有嗜好。特别是你所喜好的佳肴，未说先馋，流涎三尺，恨不得先嚼它一顿，过个肚瘾。家乡的梅菜扣肉，对我来说，更是如此。
    孩提时候，由于家贫，吃到猪肉是挺稀罕的事。尤其是梅菜扣肉，只有在家中出现天大的喜事或者儿女考试“得了个第一”（那时，读书是村里人最大的出头希望，因而尤其重视），父母才会买块肥肉做梅菜扣肉“解斋”，以示庆贺。这时，父母亲自下厨，儿女则围在锅前团团转，肉未熟已香飘满屋，馋得我们连吞口水。吃扣肉时，是母亲最自豪的时候，母亲对我们“忆苦思甜”，我们则不断地望扣肉止涎，那一声声郑重的话语伴随着梅菜扣肉的清香飘进心坎，使人难忘。家乡的扣肉也就在我脑海里、嘴唇边打转，结缘，挥之不去。
    家乡梅菜扣肉的一般制法是将长方形大块的肚肉，刮洗干净，用锅水煮熟，再放入卤味料中煮，等待片刻捞起放凉再煮。如此反复几次，让味料渗入肉中再将肉切成厚块，摊入碗中，配之以炒好的梅菜、蒜头、盐、白糖、南乳、酱油等配料，放置蒸笼中蒸至酥烂。这样制成的扣肉汁香味厚，吃起来油香满嘴，别有风味，特别适合中老年人口味。做寿时，摆上一盘扣肉，据说能使寿翁吉祥如意，多福多寿。乡里人摆酒席时，不管你筵席多排场，肴馔多丰富，宴间多热闹，少了梅菜扣肉，会令你大失风光。朋友来时，在院子里摆放一桌席，摆上扣肉和酒，吆喝着吃扣肉神侃也是再好不过的待客方式了。
    如今，出门在外的我，吃梅菜扣肉的机会相对少了，而内心却多了一份思念——对家乡扣肉的思念。如有机会归家，必先尝尝家乡的扣肉。