俗话说：秋来田螺最肥美。眼下正是吃田螺的好时机。
    田螺，为田螺科可食水生动物的统称。其品种繁多，常见的有圆田螺（又名池螺、田螺）、黄螺（又名方田螺、蜗螺、师螺）、福寿螺（又名大瓶螺、香螺）等。它是我国南方居民普遍喜欢食用的贝壳类小水产，分布广泛，在江河、水库、池塘、水田、沼泽等地方均有生长。
    田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头摊档别有风味的地方小吃。据行家说，中国的田螺可以与法国蜗牛平分秋色。
    田螺之所以成为风味美食，不仅在于其肉质鲜美细嫩，而且还在于其具有很高的营养价值，是典型的高蛋白、低脂肪的天然食品。据食品科研单位测定，田螺肉营养成分的含量和组合，优于鸭肉、鹅肉、鸡肉、猪肉等，不亚于鲫鱼、海参、鱿鱼。此外，田螺还有较高的药用价值，常吃田螺可滋阴补肾、明目清脑、增强肌肉弹性、细腻皮肤等。
    田螺有“盘中明珠”的美誉，一经巧手烹饪，即能成为席上珍品。一些大酒店已将“炒田螺”列为席上佳肴。广东人吃田螺，选区体形适中的田螺，烹调时加以紫苏叶、蒜头，吃起来肉质嫩滑，香气溢口。江苏无锡的“大田螺塞肉”，是把螺肉和猪肉掺在一起剁蓉，调味后塞入螺壳，蒸好后取壳挖肉，吃起来别具风味。桂林阳朔的“酿田螺”，调料中放入切碎的薄荷包，吃起来具薄荷香味。南宁街头摆卖田螺的摊子上有“汤田螺”、“炒田螺”和“焖田螺”等，爽脆可口，风味独特。
    田螺的烹调方法很多，一般是炒、煮等。但要把田螺烹调得美味可口，也须有点窍门。首先，将买回来的田螺用清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，使田螺吐尽体内脏物。然后用铁钳将田螺壳尖尾端剪去或拔去螺盖。这样，不但利于食用时啜吸螺肉，更重要的是调料能渗进螺肉中。