（二）
    潮汕小食很闻名，品种繁多，有粽球、蚝烙、炒糕粿、虾米笋粿、栗子桃粿、牛肉丸、揭阳乒乓粿等等。
    老妈宫粽球，以上等糯米为主料，有甜、咸的双烹馅料，配以香菇、虾米、腊肠、栗子等，这种粽球制成有棱、有角，粒粒晶莹润滑，甘甜咸香，别有风味。
    西天巷蚝烙已有六十余年的历史，三十年代初，有一叫杨二的师傅于西天巷设点经营蚝烙，后又有姓胡、姚等人相继在附近摆摊，生意竞争，促使他们设法提高烹制技术和食品质量，终于形成了具有特色的西天巷蚝烙。这种蚝烙主料是选用达濠珠浦人工培殖的鲜蚝，拣肥嫩且大小适中，拌以适量雪粉及葱珠等调料落鼎，用旺火厚油摊煎，至两面呈金黄色即成。蚝烙外酥内嫩，香脆鲜甜，更有味道的是，在食时配上鱼露，别具风味。
    老徐炒糕粿和罗锦章牛肉丸，是“老汕头”津津乐道的传统地方小食品，现在市区新兴路新兴餐室每日均有经营此品种。新兴餐室是由原“茂成号”易名而来。“茂成号”店专营的徐春松制作的炒粿是采用优质大米制成软硬适中的白糕粿，再切成均匀小块，用平面鼎煎时配以多种调味佳品，用中火将糕粿两面煎至金黄色，使浓香入味，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，入口顿觉外酥内嫩，咸甜香辣兼备。罗锦章的牛肉丸系采用上等的后腿肉，去尽筋络，用铁棒槌到稀烂，加入配料后，调匀挤成丸，慢火煮熟。操作过程很讲究手法，煮熟后滚圆油亮，富有弹性，鲜美香脆，口嚼有余香。牛肉丸之外，还有鱼丸、墨鱼丸、猪肉丸，俗称四丸，都各有特色。在鱼制品方面还有鱼册、鱼饺、鱼面等。
    潮汕小食，米面制品类的有：虾米笋粿、栗子桃粿、水晶球、韭菜粿、咸菜饺等。至于民间每逢年节所制的品种很多，不能一一列举。
    当今潮汕小食不但大街小巷的摊档有卖，在各大宾馆、酒店、酒楼的大型宴席上都必配上小食品，适应了高层次的需要，登上了大雅之堂。
    当今，潮菜在海内外深受欢迎，备受青睐，已逐步成为各大酒楼、宾馆、酒家经营的档次比较高的主要菜肴，海内外兴起一股潮菜热。
    近几年来，海外许多华侨和乡亲，对潮菜情有独钟，专门邀请潮菜名厨和点心师到国外进行技术表演，国内潮菜热与海外潮菜热形成风外呼应之势，现在我国各大城市的高档酒店，都纷纷增设潮菜餐厅，经营潮菜，以此招徕顾客，扩大影响。因此，各地厨师来汕学习潮菜烹饪技术的不断增多，仅汕头市饮食服务行业技术培训中心，就先后接受了其它菜系的厨师来汕学习潮菜，来自北京、天津、上海、成都、西安、深圳、广州等地学员，学习结束时，以潮菜考核标准发给技术证书。当前，潮菜热方兴未艾，这是潮菜发展的极好机遇，要把握机遇，奋发进取，把潮汕美食推上新的台阶。
    （三）
    展望未来，如能发展潮汕美食，对我市第三产业和整个经济的发展将起一定的作用，发挥潮菜的烹调特色，把握住市场的脉搏，潮汕烹饪事业的发展，将有着广阔的前景。