潮汕人吃莲藕的方式多是用来煲汤，有猪排骨煲莲藕，也有纯莲藕，下白糖或红糖，其味可口，可清热解毒；应是潮汕美食中的一味佳肴。一些食品加工厂还将莲藕切成方块经精工制作为甜果品或粉出售。

  其实莲藕在全国很多地区都有出产，但其吃法不尽相同，有的用以当水果生吃，有的用来焖、炒，有的用来做成凉果……各有招数。如：苏州的莲藕“冰肌雪骨”，肥白脆嫩，其味鲜甜。当地农村人喜欢将它切成大薄片作水果品尝之外，更喜欢将它制成“藕圆”和“白糖糯米藕”。它的用料并不考究，只需用藕卜，藕枪等不宜当水果吃的部位放在满是小圆孔的藕刨子上刨成末。然后将藕末和面粉加适量盐、水，搓成丸状，入油锅煎至金黄色，另加酱油、糖、味精等佐料汁透，即可起锅装盆。藕圆乍看与肉圆一般无二，入嘴满口清香，妙不可言，是秋季苏州人餐桌上的特色美味。再说“白糖糯米藕”，其肴也极富特色。将粗肥之藕洗净，切去一端当盖，露出藕孔，塞入糯米，复将切去的一端藕盖用竹签盖住藕孔。放入锅中，加适量水，加一些食用盐和食用碱，中火烹至糯熟色红，起锅稍冷后切成大片，洒以白糖，即成了白糖糯米藕。此肴糯藕甜可口色香俱全。

  台湾美食家刘枋女士所著的《吃的艺术》一书，她介绍的炸藕盘一款也具特色。炸藕盘的制法是选取粗藕最肥壮的部分，切成大小相差无几的大大薄薄的圆片，每两片之间夹一层薄薄的肉馅，然后包上面糊，炸成一个个香脆脆、鲜津津的炸藕盘。不但形状好看，味道也着实不错。如将刮去皮的藕用力拍碎，用来炖猪脚、炖排骨，都可得一锅鲜美的浅红色浓汤，有清凉润肺功效。