面制品在古代统称为“饼”
    第一类是蒸制的，古称蒸饼或笼饼，主要是馒头，馒头实心的有圆馒头、
方馒头、枕头馒头；有馅的称为包子，有肉包、菜包、糖包等，流传至今。
蒸制类面食还有花卷、烧卖、汤包等品种。
    第二类是煮制的，古称汤饼 。面条、馄饨、水饺、扁食等都是。起初
没有面条，是圆片状的“棋子面”，后来用刀切成条状，到宋代以后面条愈
细愈长，称为“索面”。元代时面条已能加工成挂面。清代抻面，就是用人
工“抻”法做出的“龙须面”，堪称厨艺一绝。
    第三类是烤制的，叫炉饼。烙、烤的面食有大饼 、饶饼、火烧、锅贴、
酥饼、家常饼、葱花饼等几十种，唐代时人们喜吃的胡饼，制时面上撒有芝
麻，即后来的芝麻饼，胡饼据说是汉时西域传入的。古代的馅饼，实际上是
有馅子的烧饼。羊肉饼、鸭肉饼、芙蓉饼和月饼等都是馅饼。
    第四类是炸制的，如油饼、油条、麻花（馓子）、焦圈、糖饼、排叉、
薄脆、春卷等都是。其中油条是全国各地普遍的大众食品。