我们家乡以前吃除夕团年饭，家家户户都有一道名叫“年年积财”的菜。在一个
大盘子里，依次整整齐齐摆着两条鲇鱼，一条鲫鱼，一条才鱼。借“鲇鲇鲫才”的谐音，来表达祈求发财的心愿。“年年积财”几天都不能动，要餐餐摆上桌，一直摆过大年初三，才可以吃。
    鲇鱼
    和那些有多别号笔名的文人一样，鲇鱼的名字也不少。除了鲇可以写成同音的鲶字，还有鲇拐、土鲇、鲶巴郎、虱目、塘虱、江鼠等称呼。
    有些人不喜欢吃鲇鱼，嫌鲇鱼的腥味重。其实，鲇鱼刺少肉嫩，腴美清鲜，比很多鱼都要好吃。只要把鱼在沸水里焯一下，使黏液凝固，捞起洗净，就轻多了。如果烹调进加入姜、葱、蒜、醋、酒之类的调料，腥味可完全去除。
    各地都有用鲇鱼做的名菜。湖南有一种“姜豉红扣鲶巴朗”，是用生姜、腌红辣椒和湖南极有名的浏阳豆豉，与鲇鱼同扣出来的。看去金红油亮，吃起来香鲜酸辣，肥浓有胶。“小笼粉蒸鲇鱼”是一款湖北特色菜。其它地方也有粉蒸菜，粉蒸猪肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠，但很少有把鱼拿来粉蒸。把鲇鱼斩成块，调料略入腌入味，裹一层炒香的糯米粉，在小竹笼里蒸熟。米粉焦香，鱼肉鲜嫩，有一种对比的协调。如果用鲜荷叶包起来蒸，那就更好，一股荷叶的清香。
    鲫鱼
    上古时的人名，大都只有一个字。我们熟悉的尧、舜、禹，就是如此。当时的鲫鱼，理所当然地参照这种规矩，称为鲋。中国人吃鲫鱼的历史，十分远久，元代的《多能鄙事》，清代的《调鼎集》，则分别详细记述了酥骨鲫鱼和荷包鲫鱼的烹饪方法。荷包鲫鱼确实是一种很不错的吃法。我也经常动手制作荷包鲫鱼，但不泥于古法。做荷包鱼的鲫鱼，不能太小，要半斤以上一条的。把鱼刮去鳞，扯掉鳃，从头身相连处掏出肠肚内脏。不能破肚。四分肥肉六分瘦肉剁成茸，加火腿丁、香菇丁、冬笋丁与姜丝、葱花、料酒、味精和盐调匀，填塞进鱼肚，尽量填满一些，置木炭火上炙烤。火不能大，鱼要勤翻。料酒烤干了，马上补刷。烤约一刻钟，就有了一股醉人的浓香，就这样蘸点酱油吃，味道已经很不错了，若是把它再进一步加工，或煎，或烧，或焖，或蒸，就更加美妙。
    才鱼
    才鱼的名字，比鲇鱼鲫鱼还要多。墨鱼、乌鱼、生鱼、财鱼、乌鳢、蠡鱼、活头、乌棒……林林总总，好多个。
    才鱼是淡水鱼类里的头号职业杀手，凶狠残暴，专吃其它弱小的鱼。也许是才鱼不断猛烈攻击其它的鱼，需要强壮的身体，才鱼的肉质特别紧。由于肉紧而不易散，才鱼特别适宜小炒和氽汤。才鱼片氽汤，名气最大的是江苏的“将军过河”。“将军过河”我没有见识过，无法评论。若只从菜名来看，我觉得似乎还没有我们家乡的“蝴蝶过河”好。“蝴蝶过河”是才鱼片火锅。两斤左右一条的才鱼，去鳞，破膛掏出内脏，洗尽。不去骨，不剥皮，取中段，横切成薄片。把鱼头、鱼尾熬出汤来，做火锅的汤料。鱼片在汤里一过，就氽熟了。氽过的鱼片，以鱼内为对称轴，两边微微翻卷，宛若翩翩起舞的蝴蝶。