天下人都知道潮菜好吃，可是，却不一定知道，能做出“天下最好吃”的潮菜厨师中，有相当一部分是在汕头获师授真传，成为一代名师的，而走出国门的潮菜厨师都必须在汕头获得技术等级公证。从汕头开出的潮菜厨师技术等级“公证书”，是目前世界上最权威的潮菜厨师“通行证”。汕头，作为潮菜烹饪之乡的国际地位已获广泛认同。
    潮菜的形成和发展，源远流长。早在盛唐时期，被贬至潮汕的韩愈，就曾在诗文中介绍潮汕特殊的饮食风味和烹饪技艺。明末清初，汕头作为新兴的通商口岸，潮菜在当时曾有过“酒楼林立、名厨辈出、名菜纷呈”的“辉煌”。然而，由于潮菜烹饪技艺的繁复及授艺方式的保守，约束了潮菜厨师的成长，也影响了潮菜的发展，使潮菜在相当长的一段时间里“默默无闻”。潮菜真正打开名声，是在改革开放后，尤其是上个世纪80年代至90年代期间，汕头市饮食服务总公司、汕头第二技工学校及后来的汕头市高级技工学校，相继开办了潮菜烹饪专业培训班后，一批批获得潮菜烹饪技艺真传的厨师，走出潮汕平原，走出国门，成为潮菜扬名天下的“掌勺使者”，为潮汕饮食文化的传播作出了不容忽视的贡献。据不完全统计，10多年来，在汕头接受正规潮菜烹饪技艺培训的厨师就有5000多个，学员来自全国各地。可以自豪地说，如今在国内各著名宾馆、酒楼、饭店做潮菜的厨师，都或直接、或间接地“师出汕头、艺崇汕头”，这是汕头对中国饮食烹饪界的一大贡献。
    据了解，近年来，汕头市饮食服务总公司还数次派出技艺高超的潮菜厨师到东南亚各国举办“美食节”，以潮菜会友，以厨艺传情，联络海外潮人乡情乡谊，“汕头厨艺”获得了海内外华人的普遍认同，一些海外的中餐馆还派厨师到汕头来“拜师求艺”，学习潮菜烹饪技术。同时，汕头市饮食服务总公司还通过技术合作、技术输出的方式，向北京、上海、天津、福州、成都等地潮菜。除此之外，这些年来，汕头有关机构还先后为走出国门的146名潮菜厨师办理了厨（点）师专业人员技术等级公证，使他们顺利地在美国、加拿大、澳大利亚、法国、泰国、新加坡、马来西亚等国家获得了展示潮菜技艺的舞台，进一步扩大了潮汕饮食文化对世界各地饮食文化的渗透与影响，逐步形成了“哪里有潮人，哪里就有潮菜，哪里有潮菜厨师，哪里就有潮汕风味饮食，哪里就有潮汕人聚集”的饮食文化现象，对增强海内外华人的凝聚力起到了很好的作用。
    如今，国内外的烹饪行家们都不得不承认：潮菜适合天下人的口味，能做好潮菜的厨师，就能“调服”天下人的口。而汕头那些技艺高超的潮菜厨师，更是凭着“走遍天下都不怕”的烹饪技术，或天南地北开酒楼，或五湖四海传厨艺，将潮菜、汕头厨艺发扬光大，一步步奠定了汕头“美食之乡、烹饪之都”的地位。据悉，在2002年广东（烹饪）名师评选中，由汕头潮菜专业委员会（原潮菜研究中心）推荐的12位潮菜厨师全部获得“广东名师”称号。而汕头美食节上评选出来的“名厨”，历来是国内外酒楼、饭店、宾馆“特别留意”的“专才”，就连汕头技工学校潮菜烹饪专业的在读生，也成为“最不用操心就业”的学生。潮菜美味扬天下，汕头厨艺传五洲，已是不争的事实。