宋帝昺一行逃奔到揭阳，因长途跋涉，这位八岁少帝身体虚弱，一病不起，在此危急关头，当地民间厨师做出弹涂钻白玉般的豆腐这道既利口又滋补的名菜，进贡幼帝及左右丞相陆秀夫，食后赞不绝口，便问“此为何菜？”厨师禀秦：“小民乃学浅之辈，会生子都不会号名？”宋帝与左右丞相合议一番就说：“此菜确是可口，朕赐其名为‘乌龙钻白玉’”，从此弹涂鱼价徒增，成为珍贵的海味佳肴，走俏东南亚国家，这些宋代贡菜随着华侨足迹传至海外。