柚  皮

    柚子虽然不及柑、桔那么甜蜜，但有丰厚的果肉，还有可以用来制配菜和蜜钱的厚果皮。

    潮式的蜜钱柚皮，胜在带有少许蜜汁，入口叫人感到清甜软润。它制法是：把柚皮刮去皮青，晒干；用水浸透至发涨，榨去水，再用清水漂洗；然后放进锅中烫滚，捞起过净，拧干，放进白糖水中，炆煮至柚皮全透金黄，再加麦芽糖，待糖水成膏，即可以收起贮藏。潮人喜欢用它作为家乡土产礼品，互相馈赠，或寄给海外华侨。


          柑    饼


    潮州地区的著名特产柑，自从在农村实现人民公社后产量则剧增，鲜柑除了输出外边有剩余，所以潮人喜欢在年晚柑季丰收时，做上些柑饼，作为新春的糖果。柑饼的制法与蜜钱柚皮差不多，相异的就是柑饼要用完好的柑子制成，制作手续也较复杂一些罢了。制柑饼用的柑，不能用“碰桶”（即 柑），也不能用“雪柑”；因为“碰桶”的皮太松，“雪柑”的皮太薄，而以“蕉柑”最为适宜。制柑饼，先将蕉柑削去果皮表层，再经浸、煮手续之后，用刀向四面切几个裂口，再轻轻压平，使成四瓣的十字花状；然后揉去了原有的柑汁，放进糖水中煮上几个钟头，水分挥发尽糖分渗透入里即成金黄色的柑饼。味甜蜜中带有原有的果酸味道，佳美可口。


          枣    干

    煮完柑饼后，有好些人利用剩余的糖浆来制一些蜜钱枣干，制蜜钱枣干的手续很简单，由于枣干本身味甜，所以它根本就不须经过浸、煮的手续。把枣干（不论是红枣或乌枣干都可以）洗净后，放进糖浆中煮十数分钟就行了。

    以上几种潮州蜜钱糖果的制造方法，只是一般家庭中常用的制法。自然，一些果品加工厂的制品，制法还要讲究些。