提起日本料理，人们首先会想到生鱼片。如何使美味的生鱼片保持新鲜，是长久以来困扰日式餐饮企业的主要问题。一向崇尚美味享受与健康用餐的缘禄寿司深谙此道。

    每日多达数百公斤的海鲜用量，使如何在有限的时间内完成加工、包装、冷藏、运输这一系列的工序，成为最重要的工作。现代化的中央厨房，其无菌加工车间可媲美于一般大型制药厂的无菌车间。海鲜由机场最早航班直接空运抵达。由于生食海鲜的保质期较短，冰鲜类的一般不可超过72小时，冷冻类也只有一个月。故身着统一无菌制服的工作人员必须在规定的2小时内完成切配、分类、包装等工序。

    在经过第一道严格选材之后，质监部及时对每批生鱼片抽样检验。根据各类海鲜不同特质分类，所有生鱼片均经过至少6道工序的加工后真空包装，并标示生产日期及保质期。数辆冷冻食品车每天至少4次往返于各家连锁店之间。

    缘禄寿司对生食产品严格控制，对所有超出保质期的生鱼片实行统一回收销毁。