海陆丰人常吃生咸鱼，潮汕人则不敢吃。但潮汕人把很小（如半个小指头大）的甘鱼，细小的虾苗以及指头大的鱿鱼苗，用盐腌制，装在瓶子或小坛里，经常晒太阳，不几天便可吃了，潮语称为“鲑”，分别称为“甘鱼鲑”、“虾苗鲑”、“厚（鱼尔）鲑”，还有用小钱螺腌制的叫“钱螺鲑”，都是很香的佐餐腌制品。
    潮汕人还有选小小的梭子蟹或蔑蟹，洗干净后用酱油及辣椒、蒜头作配料，浸了几个小时之后就取作佐餐用，很香甜，也助消化。汕头市夜间的食摊，也常有这些腌制的小海产配搭售出。普通人家也常自制。
                                                                                 （陈觅）