花蟹、膏蟹大家吃得多，现在又轮到甘香嫩滑的黄油蟹上场了。

    最好的黄油蟹出产地是香港的流浮山及珠江流域的虎门太平后海湾一代，因属咸淡水交界，利于黄油蟹成长。

    黄油蟹的当造季节在农历五月开始至八月前，即是除了炎夏以外，任何月份也没有黄油蟹出现。

   为什么只有炎夏才有黄油蟹？原来在炎夏季节时，成熟的膏蟹在产卵时会栖身浅滩，潮退之际，猛烈阳光使浅水滩上的水温升高，这种情况下，蟹体内的膏受热溶化成红黄油质，涌透到体内各部位，使蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽，此现象以蟹爪的关节更为明显。因此，黄油蟹的油质带有甘香嫩滑的优点。

    黄油蟹好是好吃，可是由于今年雨水较多影响了产量，于是价格自然抬高，在酒楼里好的黄油蟹都要卖到300多快钱一斤。唉，要享口福，都要看看自己的荷包容不容许哟！

    清蒸  原汁原味

    先用玫瑰露酒醉倒黄油蟹，急冻蟹膏，以免蟹膏流失，然后清蒸约20分钟便成。

    盐焗  干身结实

    将黄油蟹浸醉，清洁干净后，加少许姜片、盐、用锡纸包裹，把蟹放在煲内，用炒熟的粗盐盖好，最后放入焗炉里焗约10分钟。蟹膏结实，吃来有味。

    蟹肉蒸豆腐

    是创新菜式，先把黄油蟹拆肉，盛起膏及油，用上汤先煮蟹肉和豆腐，加上盐、葱花，最后再加上蟹膏及蟹油一起再煮。(东东)