粤菜是我国八大菜系之一，它以其广泛的取材、善于博采众长、花式品种多而著称，其独有的风味特色，在我国的烹饪文化中占了重要的位置。
    早在几千年前，广东的民间地方食法就逐渐显示出独特的地方风味特色。如《淮南子》记：“越人得蚺蛇，以为上肴”，可见其时广东地方风味的“蛇馔”已颇具影响。汉魏至宋明时期，广州经济贸易繁荣，作为与海外各国的通商口岸，被誉为祖国的南方大门，历代王朝无论是派来治粤的王公贵族，还是南贬的官吏，都或多或少地带来了一些北方各地的饮食文化，其名肴美食烹调技艺被岭南人民所吸收，使广东的烹调技术得到发展，尤其是南闲时期，宋都南迁，中原的烹饪技术也随之流入南方，，经促进和融合形成了南方特有的菜系。
    粤菜经过了近千年的沧桑变化和发展形成了以烹食求鲜、海河鲜鸟兽蛇虫入馔的独特地方风味。明清时期，由于封建统治者的闭关政策，广州成为祖国对外通商的唯一口岸，从而加速了烹调文化的交流和繁荣。京都风味、姑苏风味、扬州炒卖等与广东菜各地方风味特色烹调技术得以互相影响和渗透促进。广东的厨师们以自己的地方特色为基础，大量吸取外域食法，使粤菜得到很大的发展，在闽、台、琼、桂诸方占据了主要阵地，并且在北京也出现了主要阵地，并且在北京也出现了颇具规模的南味餐馆，各大城市也都有了“广东菜馆”。至此，粤菜作为一个有特色风味特点的菜系已初成雏形。到了晚清，广州不仅是清朝政府南陲军事要塞，而且是中南地区政治、经济、文化中心。工商繁荣，交通发达，商旅往来频繁，官绅筵宴不断，以粤菜风味为主的南北风味酒楼、茶楼大量涌现，生意兴隆，酒楼的兴盛有效地促进了烹饪技术的交流，粤菜得到了更可喜的发展。鸦片战争后，西餐的烹调技艺也相继传入，使粤菜在技艺上留下了鲜明的西方烹饪的烙印。广州饭食上掺入了若干西餐的成分，无论是食物或习俗方面，中西合璧的成分颇为明显。
    正因为粤菜善于博采众长，广取京都风味、姑苏名菜、扬州炒卖和西餐之特长，学习移植和加以改造，再选择潮州、大良、东江等菜之精美，融会贯通，使其在中国各大菜系中脱颖而出，扬名于海内外。