晚饭之后，友人来访，烹起功夫茶，桌子摆上一小碟“仙城束砂”。一颗颗洁白晶莹的束砂，香甜爽口。边喝茶边品尝，觉得津津有味，平添乐趣，这茶余饭后的话题，就集中到“仙城束砂”上面来了。

    仙城束砂已有一百多年的历史，清同治年间潮阳县仙城乡人赵嘉合，别出心裁，用花生料拌上白糖，做成了一种颗粒状糖果，名曰“束砂”。“束砂”香甜爽口，携带方便，销路很广，声名日盛，各地纷纷仿制，但质量都比不上赵嘉合的“仙城束砂”。至光绪年间，仙城束砂已远销东南亚各国，好多人把它当成送礼佳品。

    同是花生米、白糖为原料，为何“仙城束砂”独受青睐？这要从它严格选料精巧制法谈起。赵嘉合的孙子、今年六十多岁的仙城乡民赵中水，近年来发挥一技之长，办起家庭束砂作坊，恢复这顶名牌产品生产。据赵中水介绍，制作仙城束砂要选择优质花生米，其颗粒大小适中，炒熟；再选用上等白糖，去其杂质，在锅中煮制。煮糖时要特别小心观察，掌握火候，待糖浆不稀不干，成糊状后，用一比一点四的花生米和糖浆搅拌，搅拌反复进行五次之后，一颗颗花生米都穿上了一套厚薄相当的白衣裳，冷却后就是束砂。由于仙城束砂糖衣厚薄均匀，洁白如银，干而且脆，落地即碎，吃起来既有花生米香味，又有白糖清甜，入口轻轻一嚼，即成碎沫，十分清爽。（郭亨渠  许德光）